Чому темніє часник після консервації і як цьому запобігти

1 хвилина
498
Чому темніє часник після консервації і як цьому запобігти

Часник – один з найважливіших інгредієнтів, який додають до консервації. Він підсилює смак консервованих овочів та додає їм приємної гостроти.

Проте, часто трапляється так, що після консервації часник набуває зеленого відтінку, що не викликає апетит. Розібратись, чому саме так відбувається, та як цьому запобігти, спробував FoodOboz.ua

Чому темніє часник після консервації і як цьому запобігти

Як виявилось, у часнику міститься речовина аллін, яка вступає у реакцію з різними амінокислотами. В результаті цього починає виділятись аміак, тіоли, а також пігменти, які, власне, і надають часнику зеленого забарвлення.

Відео дня
Чому темніє часник після консервації і як цьому запобігти

При довготривалому зберіганні часник також може змінювати власний колір та більш темний. Це відбувається, якщо температура повітря надто висока. Крім цього, часник також може позеленіти, якщо помістити його у кисле середовище, яке часто утворюється під час консервації.

Чому темніє часник після консервації і як цьому запобігти

Існує дієвий лайфхак, слідуючи якому можна запобігти, або хоча б стримати процес зміни кольору часнику. Для цього, перед тим, як покласти зубки часнику у банку із майбутньою консервацією, слід його бланширувати.

Чому темніє часник після консервації і як цьому запобігти

Також на OBOZ.UA є й інші цікаві поради:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти