Відео дня
Чому в Україні немає ресторанів із зірками Мішлен: розповідає зірковий шеф
Зірка Мішлен – одна з найпрестижніших ресторанних відзнак світу. Отримують її тільки найкращі заклади у всій Європі. Поки в Україні, на жаль, немає місць із таким статусом.
Що на це впливає і які шанси у вітчизняних ресторанів отримати нагороду, розповів шеф "Пекельної кухні" Алекс Якутов для редакції Нового каналу. На проєкт завітає шеф-кухар декількох французьких ресторанів Робан Каснабі, щоб поділитися європейським досвідом.
Особливості подачі страв у закладах із Мішлен
Якщо ви завітали у ресторан із зіркою Мішлен, щоб добре поїсти, будьте готові замовляти одразу декілька страв, адже порції надзвичайно маленькі. Це спеціальна технологія "трьох укусів". Саме так людський мозок аналізує усі смакові характеристики поданої страви і може точно оцінити майстерність кухарів. Тому буває таке, що для гостів за одним столиком їжу можуть виносити 12 і навіть 15 разів – своєрідна дегустація.
Чому в Україні ще немає жодної нагороди Мішлен
Алекс Якутов зауважує: перше, що бачать європейські експерти, коли заходять у заклад української кухні, – це досить мала кількість відвідувачів. Тим часом, як, приміром, у китайському ресторані людей значно більше. А кухня найперше повинна подобатись споживачам. І коли туристи будуть приїжджати в Україну спеціально для того, щоб скуштувати нашу кухню, і на неї буде попит – це вже зовсім інша ситуація, і тоді можна буде розглядати можливість закладів отримати нагороду. Але крім попиту, вони повинні ще відповідати європейським стандартам.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв: