Відео дня
"Естерхазі" з персиками: як приготувати популярний торт
Горіховий торт "Естерхазі" популярний у багатьох країнах світу. Зокрема у Німеччині, Угорщині та Австрії. Найбільше привертає увагу зовнішній вигляд десерту – зверху смужки білого та чорного шоколаду утворюють ефектний візерунок. В літній період як начинку варто додати абрикосовий джем – виходить надзвичайно смачно.
Ідея приготування популярного торту "Естерхазі" опублікована на сторінці фудблогерки Вікторії (cook_with_me_at_home) в Instagram.
Інгредієнти для коржів:
білки – 8 шт
цукор – 200 г
мелені в борошно грецькі горіхи – 200 г
борошно – 3 ст.л
кориця – на кінчику ножа
Інгредієнти для крему:
жовтки – 6 шт
цукор – 6 ст.л
кукурудзяний крохмаль – 2 ст.л
борошно – 1 ст.л
молоко – 380 мл
масло – 250 г
Інгредієнти для верхньої частини:
абрикосове варення – 3 ст.л.
білий шоколад – 160 г
вершки – 2 ст.л
чорний шоколад – 40 г
Спосіб приготування коржів:
1. Білки збити на максимальній швидкості міксера, по трохи підсипати цукор. Має вийти густа і щільна маса.
2. Окремо змішати горіхи з борошном і корицею. Ввести в білки горіхову суміш і акуратно перемішати лопаткою вручну.
3. З пергаменту для випічки вирізати 6 кружечків (d22 см). Тісто розділити на 6 частин, кожну частину нанести на коло, розподілити і вирівняти за допомогою лопатки.
4. Пекти за температури 150 градусів хвилин 15-20 до золотистого кольору (з конвекцією). Тісто треба пекти одразу, тому якщо немає такої можливості, потрібно буде робити його порційно.
5. Папір забирати з теплих коржів. Якщо ж таки корж прилип – провести по пергаменту пензликом змоченим у воді, тоді він без проблем відходить від коржа. Відкласти коржі до повного охолодження.
6. Приготувати крем: жовтки збити з цукром, додати крохмаль та борошно і, збиваючи, по трохи влити молоко.
7. Поставити на маленький вогонь, варити до загустіння, постійно помішуючи вінчиком, охолодити.
8. Масло збити до білого кольору, по ложці додаючи заварну масу, збити пухкий однорідний крем.
9. Перемастити кремом коржі, крім верхнього, та боки. На верхній корж намастити абрикосове варення (зблендероване до однорідності).
10. Розтопити на водяній бані білий шоколад з вершками і ще гарячим поступово нанести його зверху на варення. Коли охолоне – розтопити чорний шоколад.
11. З пергаменту скрутити конус, налити туди чорний шоколад, зрізати кінчик і, починаючи з центру, намалювати чорним шоколадом по білому спіраль.
12. Зубочисткою одразу провести по спіралі від центра до країв, утворюючи сигменти, 8 разів. Далі в кожному сигменті провести зубочисткою від краю до центру. Залишити в холодильнику на ніч.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: