Відео дня
Холодець, який завжди вийде прозорим: 5 дієвих порад
Приготування холодцю викликає у господинь досить багато запитань: як приготувати прозорий бульйон, що зробити, щоб він застиг, скільки часу потрібно варити м'ясо. Але все значно простіше, ніж здається. Потрібно знати декілька простих хитрощів.
Про те, як приготувати наваристий та прозорий холодець розповіла фудблогерка Віталіна з ніком v.vanilinka в Instagram.
Інгредієнти:
- 1 кг курячих лапок, крил, шиї, голови
- 1,5-2 кг м’ясних частин курки
- 2-4 моркви
- 2-4 цибулини (для кольору з лушпинням)
- 1/3 корня петрушки – за бажанням
- 3-4 лаврових листочка
- 6-10 горошин чорного перцю
- 1-2 горошини духмяного перцю
- сіль
- 4-7 зубчика часнику
- інші спеції за смаком
Спосіб приготування:
1. Всі частини курки добре промити. Якщо є час, можна замочити в холодній, солоній воді на кілька годин. Цю воду злити.
2. Якщо курка з магазину – потрібно залити м'ясо та кістки водою, довести до кипіння, проварити 3 хвилини, потім цю воду злити.
3. На дно великої каструлі скласти кісточки, зверху – м’ясні частини і залити холодною водою на 2-3 пальця вище рівня м’яса. Довести до кипіння на середньо-сильному вогні. Зняти пінку і білок, що згорнувся, додати 1,5 ч.л. солі, зменшити вогонь до мінімуму і варити 4-6 годин. За 1-2 години до вимкнення додати овочі, спеції, сіль.
4. За 5 хвилин до вимикання додати часник. Спробувати холодець на сіль, у гарячому вигляді він повинен бути більш солоним, ніж зазвичай.
5. Дістати м’ясо та кісточки з бульйону. М'ясо розібрати руками на волокна, видаляючи всі кістки і хрящі. Бульйон процідити через сито через 2-3 шари марлі.
6. Розкласти м’ясо по формам. За бажанням прикрасити морквою, відвареними яйцями або листочками зелені. Залити бульйоном і залишити охолоджуватися на столі. Коли охолоне – переставити в холодильник.
7. Застигати холодець буде 5-6 годин.
Декілька секретів з приготування:
1. Якщо бульйон вийшов каламутний – його можна почистити білком від курячого яйця: збити білок в піну, додати в киплячий бульйон (без м'яса). Коли трохи покипить – процідити бульйон.
2. Жир на поверхні можна прибрати за допомогою паперових серветок. Жир потрібно просто вимочити серветкою, а потім викинути її.
3. Якщо холодець не застиг – потрібно його підігріти і додати розмочений у воді желатин.
4. Якщо немає курячих кісток – можна використати желатин: на 2 л бульйону потрібно 3 ч.л желатину + 15 ч.л води, залити і залишити на 20 хвилин. Потім додати трохи гарячого бульйону, розмішати до розчинення всіх гранул, перелити в каструлю і трохи прогріти.
5. Зберігається холодець в холодильнику не більше 5 днів. Якщо потрібно довше – заморозьте вже готовий холодець, а коли буде потрібно – розморозьте, підігрійде і дайте знову застигнути.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: