Легендарні млинці: за рецептом письменника О. Генрі та ресторатора Кароя Гунделя

Тетяна Козюк
FoodOboz
3 хвилини
2,3 т.
Легендарні млинці: за рецептом письменника О. Генрі та ресторатора Кароя Гунделя

Із сиропом, варенням, згущеним молоком чи медом – мабуть, немає тих, хто не любить млинців. Більшість звикла вважати, що вони з`явилися й стали популярними в українській кухні завдяки Масляній. Але це помилкове твердження. Адже їхня історія сягає сивої давнини та практично всі відомі люди мали власний рецепт ідеальних млинців.

Редакція FoodOboz поділиться деякими історичними рецептами млинців, які варто приготувати й вам.

Пімієнтські млинці від О. Генрі

Відомий американський письменник присвятив цим млинцям аж цілу розповідь в одній із своїх книг. Спочатку автор захопливо розповідав про млинцевий розіграш, що трапився з головний героєм – кухарем. А в кінці почав запевняти, що рецепт і млинці є повністю вигаданими. Утім, це не зовсім так. Пімієнтські млинці збереглися, але схожі вони більше на пухкі оладки з яловичиною, перцем та помідорами. Головна їхня особливість у тому, що вони не мають чітких пропорцій, а кількість інгредієнтів залежить від вашого настрою та бажань.

Відео дня
Млинці з яловичиною

Інгредієнти:

  • Борошно

  • Кефір

  • Яйця

  • Цукор

  • Яловичина

  • Помідори

  • Солодкий перець

  • Зелень

  • Олія

  • Сіль

Спосіб приготування:

  1. Яловичину порізати маленькими кубиками.

  2. Помідори опустити в кип`яток на декілька секунд, зняти з них шкірку та дрібно порізати.

  3. Перець почистити та порізати так само, як і помідори.

  4. Зелень подрібнити.

  5. Збити яйця з борошном, додати сіль, цукор, кефір і добре перемішати.

  6. В отримане тісто додати яловичину, помідори та зелень.

  7. Обсмажувати з обох сторін на олії.

Млинці а-ля Гундель

Суміш мадярської та західно-європейської кухні – те, що вичерпно характеризує відомі млинці, які придумав відомий угорський ресторатор Карой Гундель. Він вдкрив один із найкращих ресторанів у світі, де фірмовою стравою були саме ці млинці. Традиційно, вони мають бути майже прозорими, з горіховою начинкою та з шоколадною підливою.

Млинці з горіховою начинкою

Інгредієнти:

  • Родзинки – 40 г

  • Ром – 6 ст. л

  • Молоко – 300 мл

  • Борошно – 240 г

  • Апельсинові цукати – 20 г

  • Волоські горіхи – 180 г

  • Вершки – 250 г

  • Цукор – 230 г

  • Мелена кориця – дрібка

  • Мінеральна вода – 100 мл

  • Пряжене масло – 60 г

  • Темний шоколад – 60 г

  • Ванільний цукор – 1 п

  • Жовток – 3 шт

  • Борошно – 1ст. л

  • Какао – 60 г

  • Молоко – 300 мл

  • Пряжене масло – 30 г

  • Цукрова пудра – 2 ч. л

  • Апельсин, волоські горіхи – для подачі

Спосіб приготування:

Варто зазначити, що автор вказує інгредієнти в тому порядку, в якому їх додає. Тому, деякі з них повторюються дічі.

  1. Замочити родзинки в ромі. Цукати та горіхи дрібно порізати.

  2. Яйця змішати з молоком та борошном. Дати настоятися близько 30 хвилин.

  3. Тим часом вийняти та просушити родзинки, але ром залишити.

  4. Змішати вершки, родзинки, цукор, апельсинову цедру, корицю та горіхи. Поставити суміш на слабкий вогонь та помішувати. Довести до однорідної консистенції, додати ром та варити ще 2 хвилини.

  5. Мінеральну воду додати в тісто. Замісити тісто.

  6. Тепер переходимо до смаження млинців. Смажити їх на розтопленому маслі. А кожен готовий млинець змазати горіховою масою та закрутити в трубочку.

  7. Для того, щоб приготувати шоколадну підливу, потрібно розтопити шоколад на водяній бані, додати жовтки, цукор та ванільний цукор. Перемішати.

  8. Додати какао, молоко, борошно. Перемішати.

  9. Збити вершки та ром. Додати до маси.

  10. Подавати млинці з готовою шоколадною підливою.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти