Рецепт італійського панеттоне з фруктами і цукатами від Клопотенко

22,3 т.
Як приготувати панеттоне

Панеттоне вважається виключно різдвяною випічкою. Але, італійці стверджують, що це частування печуть на Великдень і на Різдво.

Редакція FoodOboz пропонує для початку розібратися, чим відрізняється панеттоне від пасок.

Структура

Панеттоне легший і пористий, здобний і соковитий. Так, як цукати і сухофрукти для нього замочують в ромі, це надає особливий аромат.

Панеттоне має більш легку і пористу структуру
Відео дня

Закваска

Його також готують як на дріжджах, так і на заквасці – це вже за бажанням.

Як приготувати панеттоне

Український кухар, телеведучий і кулінар Євген Клопотенко запропонував свій рецепт панеттоне.

Інгредієнти для опари:

  • 100 г борошна

  • 15 г живих дріжджів

  • 80 мл води

Для першого замісу:

  • 125 мл теплої води

  • 2 жовтки

  • 50 г цукру

  • 250 г борошна

  • 75 г м'якого вершкового масла

Для другого замісу:

  • 50 г цукру

  • 2 жовтки

  • 1 щіпка солі

  • 25 г вершкового масла (+ для змащування форм)

  • 1 ст. л. ванільного цукру

  • 2 ст. л. сметани

  • 100 г борошна

  • 2 ст. л. меду і 10 г куркуми (за бажанням)

  • 1 апельсин (цедра)

  • 200 г сухої журавлини

Процес приготування панеттоне

Спосіб приготування:

  1. В опару додайте жовтки, цукор, ванільний екстракт, цедру, куркуму, сіль, масло. Все добре перемішайте.

  2. Потрібно добре просіяти борошно, замісити тісто і вимішувати протягом 15-25 хвилин, воно повинне добре тягнуться до напівпрозорої товщини, не рватися.

  3. Готове тісто поміщаємо у велику миску, краї якої добре змащуємо маслом, щоб воно не прилипало, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо, щоб тісто "виросло" і збільшилася в обсязі.

  4. Тим часом замочуємо сухофрукти і цукати в ромі, десь на 40-50 хвилин. Після закінчення цього часу, дістаємо і змішуємо з 1-2 столовими ложками борошна, після чого додаємо в уже готове тісто, і добре все перемішуємо.

  5. Готове тісто розкладаємо по формах і відправляємо в такому вигляді настоюватися ще 2-3 години.

  6. Після цього акуратно змастити тісто мигдально-білкової сумішшю, посипати мигдалем, фруктами або чим захочете, і відправити в духовку.

  7. Випікати близько 40 хвилин.

Важливо, що потрібно вийняти панеттоне з духовки і остудити "догори ногами", близько до дна формочки проткнути кожен панеттоне двома шпажками хрест-навхрест і підвісити на цих шпажках.

Панеттоне з мигдалем

Зберігати частування можна до 10 днів, за цей час панеттоне не втратить смакових якостей.

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як правильно готувати і як зберігати випічку, щоб вона довго залишалася свіжою.

Ведучий ток-шоу "Говорить Україна" Олексій Суханов поділився рецептом безглютенової паски.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти