Відео дняКоли в Україні почали використовувати соуси до страв: розповідає бренд-шеф
У сучасній гастрономії соуси – це обов’язковий додаток практично до будь-яких страв. Соуси мають різноманітні смаки та готуються із дуже цікавих інгредієнтів. Можна навіть сказати, що існує сучасна соусна культура, яка розповідає, які соуси до яких страв смакують найкраще.
Відео дняА ось коли на території України почали виготовляти соуси FoodOboz.ua розповів Віталій Гуралевич, бренд-шеф одного з найпопулярніших ресторанів.
За його словами, перші соуси в Україні почали виготовляти ще на початку XIX століття. У книгах Ольги Франко та Дарії Цвек, найвідомішиї українських кулінарок, присутні цілі розділи, присвячені саме соусам. Так, наприклад, в 1929 гоці світ побачила кулінарна книга Ольги Франко під назвою "Перша українська загально-практична кухня". У ній вказано, що українці успішно готують соуси вже протягом 20-30 років.
Основним компонентом тогочасних соусів були бульйони та сметана. До них додавались різноманітні складними, утворюючи перші українські соуси. Найчастіше використовували хрін, часник, спеції та лимонний сік.
Також часто у якості основного компоненту для соусу використовували мед та олію з горіхів. А, мабуть, найпопулярнішими соусами бути ті, що зроблені з квашенини. Квашені овочі подрібнюватись та змішувались із водою та олією.
На OBOZ.UA можна ознайомитись з різними українськими стравами: