Чому квашена капуста темніє в банках: чи можна їсти заготівлю та як цього уникнути

Попри те, що квашена капуста – корисний ферментований продукт, вона має властивість змінювати свій смак та навіть колір у процесі бродіння. Точніше, темніти. Чому так трапляється та чи можна їсти заготівлю в такому вигляді – варто з`ясувати. 

Редакція FoodOboz зібрала для вас інформацію та розповість, чому квашена капуста темніє та як цього уникнути. 

Основні причини:

• Недостатня кількість розсолу. 
• Велика кількість моркви. 
• Висока температура бродіння. Оптимальна температура – не вище 20 градусів. 

Відео дня

• Використання різних видів солі. Для приготування заготівля найкраще підходить звичайна кухонна сіль. 
• Тара. Причиною потемніння може бути металевий посуд, особливо якщо в ньому є подряпини. Для квашення підходить скляна тара. 

Важливо: фахівці наголошують, що якщо потемніння капусти відбулось через вищезгадані причини – вона придатна для вживання. Якщо ж на поверхні квашеної капусти з`явився слиз, цвіль та почались процеси гниття – заготівлю слід негайно утилізувати. 

Як квасити капусту, щоб вона не темніла

1. Для приготування обирайте зрілу білоголову капусту. А для того, щоб запобігти потемнінню, верхні листки слід обов`язково зняти. 

2. Що стосується моркви, її потрібно крупно нашаткувати чи натерти. У дрібному вигляді овоч виділяє багато соку, що і є причиною потемніння. 

3. Використовуйте розсіл. 

4. Урізноманітнити смак допоможуть прянощі: лавровий лист, чорний перець, коріандр, насіння кмину і кропу. 

Раніше OBOZREVATEL повідомляв, який інгредієнт зробить квашену капусту дуже хрусткою.