Відео дня
Чому відбивні виходять сухими і скручуються на сковорідці: не допускайте цих помилок
До картоплі або гречки ідеально підходять відбивні. Вони ситні і швидко готуються. Але далеко не завжди, навіть в досвідчених господинь, вироби виходять вдалими.
Редакція FoodOboz розповість, що може зіпсувати відбивні. Зверніть увагу на деякі нюанси.
Використання несвіжого м'яса
Щоб відбивні були соковитими – обирайте для них ідеально свіже м'ясо. Навіть якщо продукт ніч пролежав у холодильнику – для відбивних це вже не підходить. Чим довше м'ясо лежить – тим більше соку воно втрачає. Також, зверніть увагу, яка саме це частина. Для відбивних найбільше підходить вирізка, філе, окіст, корейка або лопатка.
Дуже тоненькі шматочки
В жодному разі не нарізайте м'ясо на відбивні дуже тоненько. Вироби просто засушаться під час смаження. Сміливо нарізайте м'ясо на шматочки середньої товщини і не хвилюйтесь про те, що вони можуть не приготуватись.
Мало жиру
Зрізати з м'яса всі частинки жиру – це велика помилка. Щоб вироби були дійсно соковитими – м'ясо повинно мати достатньо жиру.
Занадто сильне відбивання
М'ясо на відбивні потрібно добре відбивати, але важливо не перестаратись. Якщо робити це занадто сильно – можна пошкодити волокна, і страва не буде смачною.
Додавання солі на початку приготування
Якщо різноманітні пряні спеції можна додати до відбитого м'яса одразу і трохи помаринувати його – то сіль потрібно додавати лише в кінці приготування. Все через те, що вона витягує вологу і всі соки з шматочків.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: