Відео дняЯк загустити вишню без теплової обробки: спосіб, яким користуються професійні кондитери
Загущену вишню часто використовують для начинки в різноманітні пиріжки, млинці та запіканки. Щоб досягти необхідної консистенції, зазвичай, використовують крохмаль, але під час нагрівання він може перетворюватись в грудочки. Тому професійні кондитери найчастіше користуються методом без термічної обробки.
Відео дняПеревіреним методом загущення вишні поділилась фудблогерка Олена Романова (olena_romanova_) в Instagram. Виходить значно смачніше, ніж з крохмалем.
Інгредієнти:
- вишня – 1 кг.
- цукор – 500 г
- згущувач – 110-150 г (можна додати більше – все залежить від виробника)
Спосіб приготувати:
1. В каструлю висипати вишню.
2. Додати цукор.
3. Засипати згущувач.
4. Додати згущувач.
5. Перемішати до загустіння.
Це згущувач для вершків або сметани. В магазинах "все для кондитерів", він називається "згущувач для ягоди".
Такий спосіб часто використовують пекарні, кондитерські. Згущувач цей можна купити в супермаркетах або в спеціалізованих магазинах. В складі згущувача модифікований крохмаль і цукрова пудра. Густину можна регулювати в процесі приготування.
Можна використовувати для:
- пирогів
- тортів
- запіканок
- млинців
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: