Відео дня
Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю: шедевром кондитерського мистецтва поділилась Ліза Глінська
1 лютого у всьому світі відзначають день десертів. Кондитерів із легкістю можна порівняти з ювелірами, адже виготовлення солодкого кулінарного шедевру – дуже скрупульозна праця, яка потребує витримки та уваги. З кожним днем з'являються різні нові техніки, які стають трендами і входять в історію. Українські кулінари посідають у цьому процесі далеко не останнє місце.
Відома українська кондитерка Ліза Глінська поділилась ідеєю приготування торта із фісташковою дзеркальною глазур'ю. В його основі ягідний компоте, ніжний дакуаз (хрумкий зовні та м'який всередині бісквіт), хрусткий шар із білого шоколаду та глянцеве фісташкове покриття. Ідея опублікована на сторінці в Instagram.
Інгредієнти для ягідного компоте:
полуниця – 90 г
пюре малини без кісточки – 150 г
пектин NH – 6 г покриття
цукор – 30 г
желатин – 3 г + 15 мл води
лимонна кислота
Інгредієнти для дакуазу:
білок – 60 г
цукор – 60 г
мигдальне борошно – 40 г
пшеничне борошно – 20 г
вершкове масло – 10 г
Інгредієнти для хрусткого шару:
білий шоколад – 30 г
фільєтин – 30 г
олія – 10 мл
фісташкова паста – 10 г
Інгредієнти для дзеркальної глазурі:
вода – 75 мл
цукор –150 г
сироп глюкози – 150 г
білий шоколад – 150 г
згущене молоко – 100 г
желатин – 10 г + 50 мл води
барвник "Фісташка"
Фісташковий мус:
молоко – 300 мл
цукор – 60 г (якщо паста фісташкова 100%) або 30 г цукру (якщо паста 50%)
фісташкова паста – 60 г (100%) або 100 г фісташкової пасти (50%)
кукурудзяний крохмаль – 25 г
білий шоколад – 60 г
желатин – 9 г + 4 мл води
вершки – 360 мл (збитих до м'яких піків)
Спосіб приготування ягідного компоте:
1. Замочити желатин водою, залишити набухнути на 10-15 хвилин.
2. Змішати пектин із цукром.
3. З'єднати малинове пюре з кубиками полуниці, прогріти до температури 40 градусів і додати цукор із пектином, перемішати. Довести до кипіння, проварити 1 хвилину.
4. Додати лимонну кислоту, желатинову масу, перемішати.
5. Підготувати форми, вилити компоте і помістити в холодильник на 1 годину, потім у морозилку на 8-10 годин.
Спосіб приготування докуазу:
1. Ввімкнути духовку до температури 170 градусів.
2. Збити білок, додати цукор і продовжити збивати до стійких піків.
3. Додати розтоплене вершкове масло, перемішати.
4. З'єднати мигдальне і пшеничне борошно, додати до білкової маси, перемішати.
5. Викласти тісто в кондитерський мішок, а потім на підготовлений пергамент і випікати 15-18 хвилин.
6. Охолодити і поставити на 30 хвилин у морозилку.
Спосіб приготування фісташкового мусу:
1. Замочити желатин водою, залишити набухати на 15 хвилин.
2. Перемішати цукор із крохмалем, з'єднати з молоком, перемішати.
3. Довести до кипіння постійно помішуючи. Прокип'ятити 30 секунд.
4. Додати желатин, який набух, перемішати.
5. Додати шоколад, також перемішати, а потім фісташкову пасту.
6. Накрити плівкою в контакт і охолодити до 32-33 градусів.
7. Збити вершки до м'яких піків, з'єднати з основою.
Технологія приготування хрусткого шару:
Технологія формування десерту:
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: