Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю: шедевром кондитерського мистецтва поділилась Ліза Глінська

3 хвилини
12,3 т.
Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю: шедевром кондитерського мистецтва поділилась Ліза Глінська

1 лютого у всьому світі відзначають день десертів. Кондитерів із легкістю можна порівняти з ювелірами, адже виготовлення солодкого кулінарного шедевру – дуже скрупульозна праця, яка потребує витримки та уваги. З кожним днем з'являються різні нові техніки, які стають трендами і входять в історію. Українські кулінари посідають у цьому процесі далеко не останнє місце.

Відома українська кондитерка Ліза Глінська поділилась ідеєю приготування торта із фісташковою дзеркальною глазур'ю. В його основі ягідний компоте, ніжний дакуаз (хрумкий зовні та м'який всередині бісквіт), хрусткий шар із білого шоколаду та глянцеве фісташкове покриття. Ідея опублікована на сторінці в Instagram.

Рецепт торта з фісташковою глазур'ю
Відео дня

Інгредієнти для ягідного компоте:

  • полуниця – 90 г

  • пюре малини без кісточки – 150 г

  • пектин NH – 6 г покриття

  • цукор – 30 г

  • желатин – 3 г + 15 мл води ⁣

  • лимонна кислота

⁣Інгредієнти для дакуазу:

  • білок – 60 г

  • цукор – 60 г

  • мигдальне борошно – 40 г

  • пшеничне борошно – 20 г

  • вершкове масло – 10 г

Приготування основи

Інгредієнти для хрусткого шару:

  • білий шоколад – 30 г

  • фільєтин – 30 г

  • олія – 10 мл

  • фісташкова паста – 10 г

⁣Інгредієнти для дзеркальної глазурі:

  • вода – 75 мл

  • цукор –150 г

  • сироп глюкози – 150 г

  • білий шоколад – 150 г

  • згущене молоко – 100 г

  • желатин – 10 г + 50 мл води ⁣

  • барвник "Фісташка"⁣

Викладання хрусткого шару

Фісташковий мус:

  • молоко – 300 мл

  • цукор – 60 г (якщо паста фісташкова 100%) або 30 г цукру (якщо паста 50%)

  • фісташкова паста – 60 г (100%) або 100 г фісташкової пасти (50%)

  • кукурудзяний крохмаль – 25 г

  • білий шоколад – 60 г

  • желатин – 9 г + 4 мл води

  • вершки – 360 мл (збитих до м'яких піків)

Спосіб приготування ягідного компоте:

1. Замочити желатин водою, залишити набухнути на 10-15 хвилин.

2. Змішати пектин із цукром.

3. З'єднати малинове пюре з кубиками полуниці, прогріти до температури 40 градусів і додати цукор із пектином, перемішати. Довести до кипіння, проварити 1 хвилину.

Приготування фісташкової глазурі

4. Додати лимонну кислоту, желатинову масу, перемішати.

5. Підготувати форми, вилити компоте і помістити в холодильник на 1 годину, потім у морозилку на 8-10 годин.

Спосіб приготування докуазу:

1. Ввімкнути духовку до температури 170 градусів.

2. Збити білок, додати цукор і продовжити збивати до стійких піків.

3. Додати розтоплене вершкове масло, перемішати.

4. З'єднати мигдальне і пшеничне борошно, додати до білкової маси, перемішати.

5. Викласти тісто в кондитерський мішок, а потім на підготовлений пергамент і випікати 15-18 хвилин.

6. Охолодити і поставити на 30 хвилин у морозилку.

Ніжний дегуаз для основи

Спосіб приготування фісташкового мусу:

1. Замочити желатин водою, залишити набухати на 15 хвилин.

2. Перемішати цукор із крохмалем, з'єднати з молоком, перемішати.

3. Довести до кипіння постійно помішуючи. Прокип'ятити 30 секунд.

4. Додати желатин, який набух, перемішати.

5. Додати шоколад, також перемішати, а потім фісташкову пасту.

6. Накрити плівкою в контакт і охолодити до 32-33 градусів.

7. Збити вершки до м'яких піків, з'єднати з основою.

Технологія приготування хрусткого шару:

Як приготувати хрусткий шар

Технологія формування десерту:

Формування торту

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти