Навіщо до консервації додавати хрін та петрушку – відповідає науковиця

2 хвилини
1,0 т.
Навіщо до консервації додавати хрін та петрушку – відповідає науковиця

Для того, щоб консервовані овочі добре смакували взимку, господині додають в банки різні консерванти, трави та спеції. Однак, далеко не всі з них є корисними для організму.

Але, чи є альтернатива звичним консервантам? Розібратись у цьому питанні допомогла кандидатка біологічних наук, доцентка кафедри біології, екології та агротехнологій Черкаського національного університету імені Богдана Хмельницького Вікторія Осипенко у своєму інтерв’ю "Суспільному".

Навіщо до консервації додавати хрін та петрушку – відповідає науковиця
Відео дня

За словами науковиці, для того, щоб у консервах не розмножувались мікроорганізми, що можуть зіпсувати продукт та нашкодити здоров’ю, часто використовується надто багато собі, оцту, цукру та інших консервантів. Але й вони у великій кількості шкідливі для людського організму.

На щастя, їх легко можна замінити продуктами, що ростуть на кожному городі, каже Осипенко. В результаті ми отримаємо якісну консервацію, яка буде ще більш смачною та корисною. А замінити консерванти можна на звичайні хрін та петрушку.

Хрін

Навіщо до консервації додавати хрін та петрушку – відповідає науковиця

Листя хрону має багатий хімічний склад. В ньому містяться вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, С та РР. Крім цього в ньому є наступні мінерали та поживні речовини: калій, кальцій, цинк, марганець, селен, мідь, магній, натрій, залізо, фосфор, амінокислоти, харчові волокна, флавоноїди, лізоцим, глікозиди, фітонциди.

А по кількості вітаміну С, листя хрону суттєво обганяє лимон, хоч трохи і не дотягує до чорної смородини. Також у цьому листі міститься ефірна алілова гірчична олія, що ну невеликих кількостях позитивно впливає на організм людини.

Петрушка

Навіщо до консервації додавати хрін та петрушку – відповідає науковиця

Насіння, зелень та корінь петрушки дуже часто використовують під час консервації. В цих частинах рослини містяться вітаміни А, B1, В2, К, РР, аскорбінова і фолієва кислоти, мінеральні речовини: калій,кальцій, магній, залізо, цинк, фосфор, фтор; інулін, флавоноїди, глюкозиди та фітонциди. Більшість із цих корисних речовин забезпечують захист від бактерій. Також петрушка багата вітаміном С. В ній його міститься навіть більше, ніж в лимоні.

Навіщо до консервації додавати хрін та петрушку – відповідає науковиця

Крім цього, петрушка багата каротином, і містить його навіть більше, ніж морква. А саме насіння петрушки дуже багате на жирні та ефірні олії.

Також на OBOZ.UA можна знайти й інші корисні поради:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти