Відео дня
"Олів'є" з незвичним інгредієнтом за старовинним рецептом Люсьєна Олів'є
Смачний, ситний та справжній зимовий салат – "Олів'є", який у багатьох асоціюється з Новим роком та зимовими святами. Зараз рецептів цього салату дуже багато – на будь-який смак, з м'ясом, ковбасою та навіть морепродуктами.
Редакція FoodOboz пропонує вам дізнатися історію створення смачного салату та приготувати його за старовинним 100-річним рецептом від творця салату – Люсьєна Олів'є. А також кулінарка Тетяна Литвинова поділилася на своєму YouTube-каналі рецептом смачного "Олів'є" та домашнього майонезу, (щоб подивитися відео, доскролльте сторінку до кінця).
Трішки історії
Люсьєн Олів'є – кухар французького походження, який у 1860-80-х роках тримав у Москві ресторан "Ермітаж", де вперше було створено знаменитий салат. Слід зазначити, що спочатку страва мала назву "Майонез з дичини".
Відповідно до історії, головними інгредієнтами страви були:
асорті з м'яса рябчиків
ракові шиї
чорна ікра
желеподібний бульйон
каперси
А ось картопля й яйця тоді використовували не як основу, а як прикрасу до страви.
Легенда говорить, що якось один з відвідувачів недбало змішав усі інгредієнти у себе на тарілці й йому дуже сподобалося те,що в результаті вийшло. Після цього саме за цим новим салатом у французьку ресторацію стояла черга.
Інгредієнти для справжнього салату "Олів'є"
картопля – 5 шт.
перепели або рябчики – 2 шт.
яловичий язик – 300 г
свіжі огірки – 1-2 шт.
солоні огірки – 1-2 шт.
чорна ікра – 100 г
листя салату – 100-200 г
каперси – 30-40 г
оливки – 10-20 шт.
консервовані краби – 100 г
домашній майонез на перепелиних яйцях – 200 г
Майонез:
яйця перепелині – 5 шт.
соняшникова олія – 1/2 ст. л.
лимонний сік – 1 ст. л.
гірчиця – 1/2 ч. л.
цукор – 1 ч. л.
сіль – 1/2 ч. л.
перець – за смаком
Спосіб приготування:
1. Відваріть картоплю та яловичий язик.
2. Перепілки можна запекти та нарізати великими шматками.
3. Поріжте картоплю, а також язик, огірки.
4. Оливки та каперси також дрібно наріжте.
5. Готове крабове м'ясо наріжте середніми шматками.
6. Майонез: збийте яйця з олією та гірчицею, додайте цукор, сіль, лимонний сік, ретельно перемішайте.
7. Збираємо салат: перекладіть інгредієнти шарами, щедро змащуючи майонезом, покладіть на блюдо листя салату й зверху прикрасьте салат чорною ікрою.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами :