"Олів'є" з незвичним інгредієнтом за старовинним рецептом Люсьєна Олів'є

3 хвилини
66,1 т.
Салат 'Олів'є' за рецептом Люсьєна Олів'є

Смачний, ситний та справжній зимовий салат – "Олів'є", який у багатьох асоціюється з Новим роком та зимовими святами. Зараз рецептів цього салату дуже багато – на будь-який смак, з м'ясом, ковбасою та навіть морепродуктами.

Редакція FoodOboz пропонує вам дізнатися історію створення смачного салату та приготувати його за старовинним 100-річним рецептом від творця салату – Люсьєна Олів'є. А також кулінарка Тетяна Литвинова поділилася на своєму YouTube-каналі рецептом смачного "Олів'є" та домашнього майонезу, (щоб подивитися відео, доскролльте сторінку до кінця).

Трішки історії

Люсьєн Олів'є – кухар французького походження, який у 1860-80-х роках тримав у Москві ресторан "Ермітаж", де вперше було створено знаменитий салат. Слід зазначити, що спочатку страва мала назву "Майонез з дичини".

Відео дня
Люсьєн Олів'є та його фірмовий рецепт салату

Відповідно до історії, головними інгредієнтами страви були:

  • асорті з м'яса рябчиків

  • ракові шиї

  • чорна ікра

  • желеподібний бульйон

  • каперси

А ось картопля й яйця тоді використовували не як основу, а як прикрасу до страви.

Картопля для салату

Легенда говорить, що якось один з відвідувачів недбало змішав усі інгредієнти у себе на тарілці й йому дуже сподобалося те,що в результаті вийшло. Після цього саме за цим новим салатом у французьку ресторацію стояла черга.

Традиційний салат "Олів'є" з огірками

Інгредієнти для справжнього салату "Олів'є"

  • картопля – 5 шт.

  • перепели або рябчики – 2 шт.

  • яловичий язик – 300 г

  • свіжі огірки – 1-2 шт.

  • солоні огірки – 1-2 шт.

  • чорна ікра – 100 г

Чим корисні оливки
  • листя салату – 100-200 г

  • каперси – 30-40 г

  • оливки – 10-20 шт.

  • консервовані краби – 100 г

  • домашній майонез на перепелиних яйцях – 200 г

Майонез:

  • яйця перепелині – 5 шт.

  • соняшникова олія – 1/2 ст. л.

  • лимонний сік – 1 ст. л.

  • гірчиця – 1/2 ч. л.

Домашній майонез
  • цукор – 1 ч. л.

  • сіль – 1/2 ч. л.

  • перець – за смаком

Спосіб приготування:

Крабове м'ясо для салату

1. Відваріть картоплю та яловичий язик.

2. Перепілки можна запекти та нарізати великими шматками.

3. Поріжте картоплю, а також язик, огірки.

Як приготувати смачний салат?

4. Оливки та каперси також дрібно наріжте.

5. Готове крабове м'ясо наріжте середніми шматками.

6. Майонез: збийте яйця з олією та гірчицею, додайте цукор, сіль, лимонний сік, ретельно перемішайте.

Домашній майонез

7. Збираємо салат: перекладіть інгредієнти шарами, щедро змащуючи майонезом, покладіть на блюдо листя салату й зверху прикрасьте салат чорною ікрою.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами :

Зараз ми готуємо

Всі рецепти