Як не зіпсувати качину грудинку: поради від Ольги Мартиновської

Як не зіпсувати качину грудинку: поради від Ольги Мартиновської

Качине м'ясо дуже смачне, але приготувати його доволі непросто. Часто воно буває пересушеним або гумовим. Тому варто знати декілька тонкощів, щоб страва вийшла дійсно смачною.

Секретами приготування ідеальної качиної грудинки поділилась зіркова шеф-кухарка Ольга Мартиновська на своїй сторінці в Instagram.

Експертка зауважує, що варто обирати качку саме породи Мулард — вона є як українська, так і французька. Остання, звичайно, дорожча, проте неймовірно смачна.

Качина грудинка від Ольги Мартиновської
Відео дня

Декілька порад, які допоможуть смачно приготувати качину грудинку ⠀

1. Шкірку знімати не варто, але потрібно її дуже добре почистити.

2. Зробити на ній декілька надрізів, щоб жир краще витоплювався.

3. Покласти грудинку шкіркою вниз на ледь теплу сковорідку — таким чином, жир буде розтавати помірно. Якщо ж помістити на гарячу сковорідку, то одразу утвориться скоринка, і смалець буде витікати дуже повільно.

4. Додати часник та чебрець. Постійно поливати грудинку жиром — ця техніка називається "arrosage".

5. Доготувати філе на сковорідці — у жодному разі не в духовці. Також уже готову качку не можна загортати у фольгу – шкірка з хрумкої перетвориться на мокру.

6. Температура всередині має бути 62-64°С. Найкращий ступінь приготування якісної качиної грудинки (або магре — звісно, якщо качка відповідної породи) — це розе.

Така страва смакує із солодкуватими соусами та гарнірами. Але цукор потрібно додавати обережно, щоб не зробити варення замість соусу.

Качка для святкового столу

Соус із журавлини до качки від truth.in.food. Опубліковано на сторінці в Instagram.

Інгредієнти:

  • журавлина свіжа або заморожена – 500 г

  • цукор – 200 г

  • вода – 50 мл

  • сік та цедра – 1 апельсина

  • мускатний горіх мелений – 1/4 ч. л.

  • запашний перець мелений – 1/4 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Зняти цедру з апельсина та видавити сік.

2. У сотейник висипати журавлину, цукор та цедру, додати мускатний горіх, перець, влити воду, перемішати.

3. Поставити на середній вогонь і довести до кипіння.

Журавлина для соусу

4. Після закипання ще раз перемішати, зменшити вогонь на мінімум і накрити кришкою, варити 8-9 хвилин, поки журавлина не полопається.

5. Влити сік апельсина, знову довести до кипіння і зняти з вогню.

6. Занурювальним блендером перебити соус до однорідності та перетерти через сито. Такий соус ідеально підійде для м'яса птиці.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти