Пухка паска на молоці з сухофруктами: секретами поділився Володимир Ярославський

3 хвилини
72,1 т.
Пухка паска на молоці з сухофруктами: секретами поділився Володимир Ярославський

Великдень вже зовсім скоро. І для тих, хто хоче порадувати всю родину домашньою ароматною випічкою, існує дуже цікавий рецепт – паска на молоці з родзинками та сушеною журавлиною. За цією технологією тісто вийде дуже пухким, рівномірно пропечеться, а доповнити готові вироби можна домашньою. білосніжною глазур'ю.

Ідеєю приготування пухкої паски з родзинками на молоці поділився відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський (yaroslavskyi_vova) на своїй сторінці в Instagram.

Паска від Володимира Ярославського

Інгредієнти:

  • молоко – 450 мл

  • яйця – 525 г (майже 10 шт + 3-4 на глазур)

Відео дня
  • цукор – 550 г (плюс 260 на глазур)

  • сіль – 4 г

  • вершкове масло – 400 г

  • борошно – 1500 г

  • дріжджі – 27 г

  • родзинки та сушена журавлина – 400-500 г

  • ванілін – 2 г

Підігрівання молока для тіста

Спосіб приготування:

1. У великому сотейнику розігріти молоко, щоб воно було не гарячим, а теплим.

2. Додати 50 г цукру і 200 г борошна.

Збивання білків з цукром на тісто

3. Вимішати все до однорідної маси.

4. Висипати в ледь теплу суміш сухі дріжджі, перемішати, залишити в теплому місці на 15-20 хвилин. Якщо дріжджі запрацювали – маса має добре піднятися. При необхідності можна додати ще 30%.

5. В’ялену журавлину з родзинками залити окропом і дати постояти 10-15 хвилин, злити рідину.

Замішування тіста

6. Вибити 10 середніх яєць у миску, розмішати, додати опару, знову перемішати, додати ще 1300 г борошна. Тісто буде трохи рідкуватим. Ідеально підійде високобілкове борошно для хліба (12-13 г білку на 100 г).

7. Усе добре вимішати.

8. Відставити на 40 хвилин в тепле місце.

Вимішування тіста з сухофруктами

9. Дістати тісто і додати нарізане кубиками вершкове масло кімнатної температури і добре вимішати.

10. Додати родзинки та журавлину, добре перемішати.

11. Змастити олією стіл і форми для пасок.

Викладання готового тіста у форму

12. Розділити тісто на 8 частин, розкласти по формах.

13. Поставити в ледь теплу духовку підійматися (температура має бути не більше 35 градусів, щоб не вбити дріжджі). Залишити на 3 години.

14. В процесі кісточкою змочити поверхню пасок водою, щоб вони не сохли.Вироби мають збільшитись у 3,5-4 рази.

15. Випікати за температури 165 градусів з конвекцією 40 хвилин.

16. Охолодити готові вироби.

Приготування глазурі

17. За цей час приготувати глазур.

18. Збити 130 г білку, порційно додати 260 г цукру (краще використовувати цукрову пудру) і декілька крапель лимону або оцту.

19. Прикрасити паски, занурюючи їх верхівкою в глазур. Вирівняти ложкою. Для декору можна використати кульки та сушені ягоди.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти