Яку цибулю додавати в котлети – переможниця МастерШеф поділилася секретом. Ексклюзив

69,9 т.
Яку цибулю додавати в котлети – переможниця МастерШеф поділилася секретом. Ексклюзив

Шеф-кухарка та переможниця кулінарного проєкту МастерШеф "Професіонали-3" Елеонора Баранова розповіла, у чому різниця смаженої й сирої цибулі та яку краще використовувати для приготування фаршу в котлети.

В ексклюзивному коментарі для OBOZREVATEL експертка заявила про те, що для котлет найкраще підходить смажена цибуля.

Смажена VS сира цибуля

Як повідомляє шеф-кухарка, найкраще використовувати смажену цибулю в котлетний фарш. Це допомагає уникнути аромату сирої цибулі в готових котлетах. До того ж, краще впливає на здоров'я загалом. А саме, не викликає неприємний запах із рота, печію та важкість у шлунку.

Відео дня

Так отримуємо максимально соковитий фарш і при цьому максимально легке відчуття у шлунку. Тобто не буде такого, що як от з'їли чебурек на вокзалі, і після цього ще три рази видихаєте цією ж цибулею

Сира та смажена цибуля

Елеонора Баранова каже, що в усіх своїх стравах також використовує готову цибулю. Для цього попередньо пасерує її у невеликій кількості олії, охолоджує, а наостанок – пробиває. Це правило стосується і часнику: його варто томити в олії за температури 90 градусів.

Сорт цибулі: чи є різниця

Під час використання цибулі у стравах не так принципово обирати сорт, як спосіб її приготування: обсмажування це чи пасерування. Тим не менш, ріпчаста цибуля є найоптимальнішим варіантом. Вона при обсмажуванні чи пасеруванні стає більш солодшою.

Також, якщо говорити про азіатську кухню, то кухарі використовують сиру ріпчасту цибулю для підсилення смаку та аромату.

Цибулю зазвичай пробивають великими фракціями та засолюють, щоб з неї вийшла зайва волога. Так, у кінцевому результаті тісто на пельмені, булочки чи дамплінги не потріскається

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти