Відео дня
Які інгредієнти додати до тіста, щоб випічка вийшла вдалою: секрети від Євгена Клопотенка
Щоб приготувати будь-яку здобну страву, починаючи від простої піци та пиріжків, закінчуючи бісквітом найголовніше – зробити вдале тісто.
Кулінар Євген Клопотенко поділився на своєму сайті секретами приготування ідеального тіста, завдяки яким і зможете зробити пишне, легке та повітряне тісто.
Борошно
Для випікання можна використовувати:
пшеничну
гречану
житню
цільнозернову
рисову
мигдальну
Експерт радить експериментувати – змішувати кілька видів борошна.
"Мені подобається поєднувати пшеничне борошно з цільнозерновим. Але, щоб експериментувати, необхідно знати, що у кожного виду борошна є особливості. Наприклад, якщо використовуєте в приготуванні житнє борошно або цільнозернове, то рідини необхідно більше, тому що в них мало клейковини. Буває і так, що купуєте борошно пшеничне одного і теж виробника багато років і тут одна пачка зовсім невдала – тісто розпливається і з нього неможливо нічого приготувати", – зазначив Клопотенко.
Цукор
Клопотенко радить використовувати для випічки коричневий, рафінований цукор.Також можна додавати мед, стевію та цукрову пудру.
"Варто врахувати, що солодкий інгредієнт робить тісто більш еластичним. Наприклад, якщо додали менше цукру, ніж зазначено в рецепті, то, швидше за все, тісто буде крутим, більше – може розпливатися", – кулінар.
Яйця
"Залежно від того, яку частину яйця ви використовуєте для випічки, отримаєте різний ефект. Наприклад, місія білка робити тісто повітряним і ніжним, а жовтка – більш еластичним. Якщо випічку додаєте ціле яйце, то воно виконує функцію скріплення", – розповів Клопотенко.
Молочні продукти
Саме завдяки молочним продуктам – молоко, кефір, йогурт, вершкове масло, вершки і сироватка, випічка не черствіє, залишається пишною й ароматною.
"У молочних продуктах містяться білки, лактоза і молочний жир – саме ці компоненти запобігають очерствінню і, відповідно, збільшують термін зберігання випічки. що приготовлена просто на воді", – пояснив Клопотенко.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами :