Відео дня
Що може зіпсувати користь і смак овочів: ніколи їх так не готуйте
Саме в літній період особливо популярними є страви зі свіжих овочів. Це надзвичайно корисно і, до того ж, смачно. Але такі поживні продукти дуже легко зіпсувати просто під час приготування.
Редакція FoodOboz розповість, як не варто готувати овочі, щоб вони мали гарний смак і залишались корисними. Тут є досить багато нюансів.
Видалення шкірки
Саме у шкірці багатьох овочів міститься багато антиоксидантів і клітковини. Якщо ви готуєте кабачок, буряк, цукіні, моркву або картоплю – їх достатньо просто добре промити під струменем води. Щодо інших овочів, то знімайте шкірку лише тоді, якщо це вказано конкретно в рецептурі.
Низька температура смаження
Смаження овочів передбачає утворення хрусткої скоринки, цілісність усіх шматочків. Якщо зробити температуру занадто маленькою – продукти просто стушкуються і перетворяться в одну суцільну масу. Тому оптимальна температура – це 200-230 градусів.
Неправильна сковорідка
Дуже важливо, щоб посуд, в якому ви готуєте овочі, мав низькі бортики. Це може бути деко або сковорідка. Якщо ємність буде глибокою – вода буде погано випаровуватись.
Шматочки різного розміру
Нарізайте всі овочі однаковими шматочками. В іншому випадку вони приготуються нерівномірно. Ідеальний розмір – це кубики завширшки від 2 до 5 см або довгі брусочки.
Відварювання овочів, а не приготування на парі
Якщо ви відварите овочі – більша частина корисних речовин нейтралізується. Тому якщо для вас важливо зберегти усі компоненти – оберіть технологію приготування на парі. Шматочки будуть мати природній колір і щільну текстуру.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами: