15 кухонних секретів, які зроблять ваші страви смачнішими

61,7 т.
15 кухонних секретів, які зроблять ваші страви смачнішими

Шеф-кухарі не часто діляться своїми секретами, відкриваючи їх лише своїм найкращим учням. Однак деякі їхні таємниці все ж стають доступні громадськості. Багатьом з цих хитрощів можуть навчити тільки в кулінарних школах і вони здивують навіть досвідчених любителів готування.

Використання цих секретів професіоналів світового рівня, допоможе вам відчути себе легендарним Гордоном Рамзі на своїй кухні. Про це повідомляє видання Bring Side.

1. Ідеальний стейк

Перше правило ідеальної страви – діставши м'ясо з холодильника залиште його на пару годин "прогрітися". Тоді обсмаження вийде рівномірним і у вас має вийти бездоганний стейк. Важливо підкреслити, щоб отримати хрустку скоринку, промокніть м'ясо паперовим рушником.

Відео дня
Gросмажений стейк

2. Саме соковите м'ясо

Пересушити куряче м'ясо або нежирну свинину досить легко. Європейські шеф-кухарі знайшли простий вихід – вимочування м'яса в розсолі. Готується він дуже швидко: на 1 літр води знадобиться ¼ склянки солі, за бажанням можна додати півсклянки цукру. Коли розсіл буде готовий, необхідно залити ним м'ясо, щоб воно повністю у нього занурилося, і поставити його в холодильник.

Час просолювання розрахувати досить просто – 1 годину на 1 кг ваги м'яса. Важливо уточнити, що не варто залишати його в холодильнику більше ніж на 8 годин і виймати раніше ніж через півгодини. Якщо ви готуєте курячі стегенця, час просолювання розраховуйте взявши за основу середню вагу одного шматочка. Не забудьте очистити м'ясо від залишків солі перед приготуванням.

Cоковита курятина

3. Ароматні спеції

Аби страва набралася смаком і запахом прянощів, наприклад чорного перцю або кмину, потрібно спочатку прогріти їх на сухій сковорідці, а потім потовкти. Найкраще використовувати для цього кам'яну ступу. Розмоловши горошок чорного перцю на порошок і додавши у страву ви відразу ж відчуєте різницю в палітрі смаків.

Різновиди спецій

4. Повітряна випічка

Для приготування ідеального тіста професійні кухарі радять виконувати всього одну умову: залишити яйця і масло на ніч при кімнатній температурі.

Повітряна випічка

5. Риба з хрусткою скоринкою

Для отримання хрусткої скоринки на філе білої риби, яку ви відправите на гриль, спочатку змастіть її майонезом. Це можна легко зробити за допомогою кулінарного пензлика. Залишається посолити рибу і відправити її на гриль або мангал. Слід зазначити, що краще використовувати мінімальну кількість спецій, в ідеалі залишивши тільки сіль, а після окропити рибу лимонним соком.

Риба з хрусткою скоринкою

6. Стейк без масла

А ось ще секрет приготування смачного стейка від одного з найвідоміших кухарів світу Алена Дюкасса. При смаженні на сковорідці він кладе м'ясо саме тією стороною, де знаходиться прошарок жиру. Це не тільки зробить страву смачнішою, але і дозволить обійтися без використання іншого кулінарного жиру.

Обсмаження стейка

7. Ніжне картопляне пюре

Зварену картоплю перед приготуванням пюре необхідно ретельно просушити. Для цього бульби покладіть на суху гарячу сковорідку. Необхідно, щоб вся зайва вода випарувалася, але важливо стежити, щоб картопля не почала просмажуватися. Цей нехитрий спосіб дозволить приготуватися неймовірно ніжне картопляне пюре.

Картопляне пюре

8. Вишуканий суп-пюре

Обсмажування овочів на сковороді, змащеній олією, а тільки потім додавши бульйон або воду, дозволить приготувати більш насичений і ароматний суп-пюре. Цей спосіб підійде і для овочевих рагу.

Суп-пюре з овочами

9. Найсмачніші млинці

Дві столові ложки сметани у тісті для млинців, незалежно від рецепту, зроблять ваші страви значно смачнішими і ніжними. Крім того, млинці не будуть ламатися при загортанні начинки.

Млинці зі сметаною

10. Цукор не для насолоди

Кожен кулінар знає, що цукор може бути незамінною приправою на кухні. Додавши дрібку у страву з томатами або томатною пастою, вона прибере кислотність і зробить смак страви більш насиченим.

Просіювання цукру

11. Ідеальна яєчня

Для приготування бездоганної яєчні необхідно три важливих складових: товстостінна сковорода, вершкове масло і мінімальна температура. На трохи розігріту сковорідку покладіть пів чайної ложечки вершкового масла. Тільки потім розбийте на сковороду яйце і готуйте близько 5 хвилин. Трохи підсоливши страву вже можна подавати до столу.

Яєчня на сковорідці

12. "Скляний" бульйон

Шеф-кухарі для приготування прозорого бульйону використовують супову курку. Її необхідно не менше 3 годин варити на повільному вогні без кришки. Важливо не допустити закипання і знімати навіть найменшу пінку. Тільки через 1,5 години варіння в каструлю можна додати цибулю, моркву і корінь селери.

Прозорий бульйон

Ще один секрет насиченого бульйону з баранини або яловичини. Овочі необхідно спочатку "обвуглити". Для цього просто розріжте їх на дві половинки і покладіть на суху сковорідку. Коли на них утворилася чорна скоринка – їх можна відправляти в бульйон. Це додасть страві не тільки насичений смак, але і колір.

13. Хрустка скоринка

При випічці домашнього хліба досить важко домогтися апетитної скоринки. У багатьох вона залишається занадто блідою або ж стає дуже твердою. У кулінарів є прийом на цей випадок – в духовку просто потрібно поставити ємність з водою. Завдяки пару скоринка вийде не тільки красивою але і хрусткою.

Випічка з хрусткою скоринкою

14. Смажте цибулю правильно

При готуванні цибулі, перш за все поставте сковороду на середній вогонь. Коли вона прогріється, додайте рослинну олію і вершкове масло. А ось нарізану цибулю покладіть присипавши її дрібкою солі. Це не лише позбавить кухню від неприємного запаху, але і карамелізіру цибулю, що додасть їй солодкуватого аромату і прискорить обсмажування.

Смажена цибуля

15. Не бійтеся часнику

Якщо ви любите часник, але боїтеся неприємного запаху з рота, цей лайфхак для вас. Досить буде змастити ним тарілку, що допоможе уникнути неприємного запаху, але все ж передасть аромат часнику страві.

Зубці часнику

І один з головних секретів кулінарів – відмовтеся від антипригарних сковорідок. На такому покритті неймовірно важко просмажити страву до хрусткої скоринки. Однак такі сковороди можна використовувати при готуванні омлету, млинців або яєчні. А ось при обсмажуванні м'яса, риби або картоплі до хрусткої скоринки краще відмовитися від антипригарного покриття – ви відразу ж відчуєте різницю.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомиться з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти