Відео дня
Які страви зіпсує лавровий лист: де краще використовувати
Важко уявити собі кухонну шафу, де б в коробці для спецій не лежало лаврове листя. І це зовсім не дивно, адже воно є досить універсальним і використовується у багатьох стравах. Втім, дуже часто буває так, що господині бездумно кладуть цю приправу у кожен суп чи закуску, а потім дивуються чому ті вийшли терпкими чи помітно гіркими на смак. А все тому, що навіть така проста спеція має свої тонкощі та секрети.
Редакція FoodOboz розкаже головні праивила використання лаврового листя і з якими стравами воно точно не "потоваришує".
Головні моменти
Заборонено класти спецію у готові страви. Це на випадок того, якщо не хочете відчути весь спектр гірких ноток.
Листя потрібно виймати відразу по закінченню готування. По тій же причині, що і в попередньому випадку.
Співвідношення рідини та лаврового листя: на 1 л не більше 1-2 листочки.
Страви, які важко уявити без лаврового листя
Густі супи. Приправу потрібно додати за 10 хвилин до готовності, а після закінчення готування обов‘язково вийняти.
Рідкі супи. Практично все те саме, що і в попередньому випадку, але класти спецію потрібно за 5 хвилин до готовності.
М‘ясний бульйон. Листочки потрібно покласти за 15-20 хвилин до готовності.
Тушковані м‘ясні страви. Додають лавр, як правило, на самому початку готування. По закінченню можна вийняти.
Смажені овочеві страви. Додати приправи аж в самум кінці готування.
Тушковані овочеві страви. Додається листя на початку приготування, але не довше, аніж на 15 хвилин.
Запечені овочеві. А тут взагалі краще лаврове листя і не придумаєш. Для додаткового аромату можна використовувати в будь-якому вигляді.
Заготовки на зиму: маринади, квашені та засолені страви.
Трохи пояснення: якщо перетримати, або не вийняти лаврове листя зі страви, з нього почнуть виділятися насичені ефірні олії , які зроблять їжу різкою та приторною.
Страви, які зіпсує лаврове листя
Курячий та овочевий бульйон.
Рибний бульйон. Хоча в цьому випадку все залежить від сорту риби. Якщо вона з самого початку гірчить, то лавр ще більше підсилить цей смак. Якщо вже і використовуєте, то бажано аж в самому кінці і, помішуючи, через декілька хвилин відразу вийняти.
Варені та смажені рибні страви.
Варені овочеві страви.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: