Торт "Полуничник": готуємо літній десерт без глютену
Полуниця – одна з найбільш поширених ягід у нашій країні. Вона неймовірно ароматна, соковита та смачна. Звісно ж, найпопулярнішою стравою, що готується із полуниці, є торт.
Існує велика кількість рецептів цього десерту із додаванням полуниці. Але найкращим із них поділилась в Instagram фудблогерка Ліза Глінська. До речі, торт "Полуничник" ідеально підійде тим, хто не вживає глютен.
Інгредієнти для кокосового бісквіту на форму d22 см
- Мигдалеве борошно – 120 гр
- Цукрова пудра – 100 гр
- Кокосова стружка – 40 гр
- Вершкове масло 82% - 60 гр
- Яйця – 100 гр
- Білок – 60 гр
- Цукор – 60 гр
Інгредієнти для йогуртового мусу
- Вершки – 100 мл
- Грецький йогурт або сметана – 100 гр
- Цукор – 40 гр
- Желатин – 6 гр + 30 мл води
- Збиті вершки 30-35% - 200 мл
Інгредієнти для полуничного кремю
- Полуничне пюре – 200 гр
- Лимонний фреш – 30 мл
- Яйця – 200 гр
- Цукор – 50 гр
- Вершкове масло 82% – 80 гр
- Желатин – 3 гр + 15 мл води
Інгредієнти для полуничного желе
- Полуниця (кубиками) – 250 гр
Лимонний фреш – 30 мл
- Вода – 100 мл
- Цукор – 50 гр
- Желатин – 12 гр + 30 мл води
Інгредієнти для декору
- Полуниця – 300-400 гр
Спосіб приготування
1.Кокосову стружку, мигдалеве борошно та цукрову пудру з’єднуємо в окремій ємності та перемішуємо.
2.Яйця з’єднуємо та перемішуємо із розтопленим вершковим маслом.
3. Яєчно-масляну масу з’єднуємо із сухими інгредієнтами та перемішуємо так, щоб все борошно зволожилось.
4. Білок збиваємо допоки він не посвітлішає та не збільшиться в об’ємі. Продовжуючи збивати поступово додаємо цукор та збиваємо до стіких піків.
5. Делікатно вмішуємо білок до загальної маси.
6. Застеляємо дно форми фольгою та викладаємо тісто. Випікаємо протягом 20 хвилин при 165 градусах.
7. Готовий бісквіт повністю охолоджуємо та знімаємо форму.
8.Викладаємо бісквіт на тарілку. У середину кільця, в якому випікався бісквіт, вкладаємо бордюрну стрічку. Ставимо кільце на бісквіт.
9. Готуємо йогуртовий мус. Желатин з’єднуємо із водою та залишаємо на 10-15 хвилин.
10. Вершки прогріваємо із цукром та додаємо желатин.
11. Додаємо йогурт. Перемішуємо до однорідності.
12. Холодні вершки збиваємо до стійких піків, додаємо до загальної маси та обережно перемішуємо.
13. Готовий мус заливаємо у кільце над бісквітом та відправляємо у холодильник на 30-40 хвилин.
14. Готуємо кремю. Желатин заливаємо водою та залишаємо на 10-15 хвилин.
15. Полуничне пюре переливаємо у сотейник, додаємо цукор, лимонний фреш та яйця. Перемішуємо, ставимо на середній нагрів та постійно помішуючи доводимо до кипіння та варимо ще 30 секунд.
16. Переливаємо масу у чашу блендера, додаємо желатин, кубики холодного вершкового масла та пробиваємо блендером.
17. Готове кремю переливаємо у форму поверх застиглого шару та відправляємо у холодильник на 1 годину.
18. Готуємо полуничне желе. Заливаємо желатин водою та залишаємо на 10-15 хвилин.
19. Полуницю, нарізану кубиками, відправляємо у сотейник. Додаємо лимонний фреш та цукор. Ставимо на плиту та постійно помішуючи доводимо до кипіння.
20. Знімаємо з нагріву та переливаємо в миску. Додаємо желатин на відправляємо у холодильник до охолодження.
21. Виливаємо желе на полуничне кремю та відправляємо у холодильник на 5 годин.
22. Знімаємо кільце та бордюрну стрічку. Декоруємо торт та подаємо до столу.
На OBOZ.UA можна знайти багато інших страв з полуниці: