Традиційний польський пиріг "Карпатка": секрети приготування ніжного тіста

3 хвилини
2,0 т.
Традиційний польський пиріг 'Карпатка': секрети приготування ніжного тіста

"Карпатка" – традиційний солодкий польський пиріг. В його основі заварне тісто, на якому утворюється хрустка золотиста скоринка. Всередині – ніжна полунична начинка, яку чудово доповнює смачний вершковий крем.

Ідеєю приготування польського пирога "Карпатка" поділилась фудблогерка Юлія Віліч (julia_vilich_food_blog) на своїй сторінці в Instagram.

Рецепт польського пирога "Карпатка"

Інгредієнти:

  • молоко – 90 мл

  • вода – 160 мл

  • вершкове масло – 110 г

  • борошна – 140 г

  • яйця – 4-5 шт.

  • сіль – 1/3 ч.л.

Відео дня

Спосіб приготування:

1. Молоко, воду, масло і сіль поставити на невеликий вогонь.

2. Довести до кипіння і відставити.

3. Одразу посипати просіяне борошно і швидко перемішати ложкою.

4. Тісто має повністю ввібрати борошно.

5. Поставити тісто в каструльці на маленький вогонь і просушувати 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

6. Дати охолонути буквально 5 хвилин.

7. По одному ввести яйця, швидко перемішуючи ложкою, щоб не заварився білок.

8. Готове тісто повинно ліниво спадати з ложки.

9. Тісто викласти порівну у 2 форми діаметром 24 см, застелені пергаментом. Боки змастити маслом і посипати борошном.

10. Тісто розрівняти ложкою і відправити в попередньо розігріту до 200° духовку на 25-30 хвилин.

11. Зверху повинна утворитися скоринка.

12. Після випікання трішки відкрити духовку і дати коржам охолонути просто в духовці. Якщо у вас немає двох однакових форм – пекти коржі можна по черзі.

Яйця для тіста

Інгредієнти для полуничної начинки:

  • полуниця – 400 г

  • цукор – 100 г

  • желатин – 10 г

  • вода для желатину – 60 мл

Спосіб приготування:

1. Полуницю нарізати на шматочки, засипати цукром і залишити на деякий час до виділення соку.

2. Поставити на вогонь і довести до кипіння.

3. Зняти, додати желатин.

4. Помістити начинку в холодильник для загущення, так буде легше її викласти на торт.

Масло для тіста

Інгредієнти для крему:

  • молоко – 500 мл

  • крохмаль – 50 г

  • цукор – 110 г

  • ванільний цукор – 1 пакетик

  • яйця – 2 шт.

  • вершкове масло – 50 г

  • жирні вершки від 30% – 250 мл

  • желатин – 10 г

  • вода для желатину – 60 мл

Спосіб приготування:

1. У каструльці віничком збити яйця з цукром.

2. Додати крохмаль та 50 мл молока.

3. Ретельно перемішати віничком, щоб не залишилося грудок крохмалю.

4. Додати все молоко і відправити на невеликий вогонь.

5. Доводимо до загущення, постійно помішуючи.

6. Додати масло.

Просіяне борошно для тіста

7. Заварній масі дати охолонути до кімнатної температури під харчовою плівкою.

8. Окремо збити вершки до м'яких піків.

9. Желатин розігріти в мікрохвильовці або на водяній бані.

10. Додати розтоплений желатин до заварної маси і збити міксером до гладкої однорідної маси.

11. Ввести вершки в заварну основу, збити міксером у декілька етапів.

12. Зібрати пиріг: на нижній корж викласти половину крему, розрівняти ножем, викласти по крему начинку.

13. Якщо крем недостатньо щільний, поставити корж з кремом в холодильник на декілька хвилин, а вже потім викласти по ньому начинку.

14. Далі викласти другу частину крему і зверху накрити ще одним коржем.

Тісто для пирога

15. Злегка притиснути.

16. Залишити в холодильнику на 5 годин.

17. Зверху пиріг присипати цукровою пудрою.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитись із рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти