У чому секрет ідеальної котлети по-київськи: поради зіркового шеф-кухаря

63,4 т.
У чому секрет ідеальної котлети по-київськи: поради зіркового шеф-кухаря

Котлета по-київськи є справжньою культовою стравою. Найчастіше її готують одразу на кістці, але в домашніх умовах це може бути складно. Можна скористатись звичайним філе. В такій технології теж є свої секрети і тонкощі, щоб страва вийшла дійсно смачною та вишуканою.

Відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився простою ідеєю приготування котлети по-київськи з курячого філе. Опубліковано на сторінці в Instagram.

Котлета по-київськи

Експерт спочатку смажить котлети в паніровці, а потім декілька хвилин запікає їх у духовці – тоді масло всередині виходить ідеальної консистенції.

Відео дня

Інгредієнти:

  • філе – 60-80 г

  • вершкове масло – 15 г

  • зелень – 2 г

  • панірувальні сухарі

  • яйце для панірування

  • борошно

  • олія для смаження

  • хліб (у цьому разі – гречаний). Його варто просушити окремо та заздалегідь, мілко подрібнити – це важливо для того, щоб паніровка була щільною.

Спосіб приготування страви

Спосіб приготування:

1. Розділити філе, видалити прожилки.

2. Подрібнити кріп (можна брати й іншу зелень), розрізати вершкове масло на частини, обкатати їх у залені.

3. Отримані овальні шматки поставити у морозилку.

4. Відбити м'ясо – в такому вигляді його зручніше згортати.

5. Покласти зверху масло у зелені і скрутити рулетиком – усі котлети в один бік.

6. Готову страву покласти до морозилки на деякий час, щоб усе скріпилося.

7. Змішати 2 яйця з 2 столовими ложками води та ретельно збити виделкою.

8. Підморожені котлети запанірувати спочатку в борошні, потім в яйцях, в сухарях, знову в яйцях і знову в сухарях. Бажано робити удвох – щоб одні руки у яйці, інші у сухарях.

Фальсифікати масла та сиру знайшли у Кіровоградській області

9. Смажити до рум'яного відтінку за температури 180 градусів.

10. Потім помістити в духовку, поки на поверхні не з’являться бульбашки масла, – це означає, що воно всередині закипіло, і котлета готова. Цей процес займає 5-6 хвилин.

Куряче філе для страви

11. Готову котлету подавати на пюре із зеленого горошку.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти