Відео дня
У чому секрет ідеальної котлети по-київськи: поради зіркового шеф-кухаря
Котлета по-київськи є справжньою культовою стравою. Найчастіше її готують одразу на кістці, але в домашніх умовах це може бути складно. Можна скористатись звичайним філе. В такій технології теж є свої секрети і тонкощі, щоб страва вийшла дійсно смачною та вишуканою.
Відомий український шеф-кухар Володимир Ярославський поділився простою ідеєю приготування котлети по-київськи з курячого філе. Опубліковано на сторінці в Instagram.
Експерт спочатку смажить котлети в паніровці, а потім декілька хвилин запікає їх у духовці – тоді масло всередині виходить ідеальної консистенції.
Інгредієнти:
філе – 60-80 г
вершкове масло – 15 г
зелень – 2 г
панірувальні сухарі
яйце для панірування
борошно
олія для смаження
хліб (у цьому разі – гречаний). Його варто просушити окремо та заздалегідь, мілко подрібнити – це важливо для того, щоб паніровка була щільною.
Спосіб приготування:
1. Розділити філе, видалити прожилки.
2. Подрібнити кріп (можна брати й іншу зелень), розрізати вершкове масло на частини, обкатати їх у залені.
3. Отримані овальні шматки поставити у морозилку.
4. Відбити м'ясо – в такому вигляді його зручніше згортати.
5. Покласти зверху масло у зелені і скрутити рулетиком – усі котлети в один бік.
6. Готову страву покласти до морозилки на деякий час, щоб усе скріпилося.
7. Змішати 2 яйця з 2 столовими ложками води та ретельно збити виделкою.
8. Підморожені котлети запанірувати спочатку в борошні, потім в яйцях, в сухарях, знову в яйцях і знову в сухарях. Бажано робити удвох – щоб одні руки у яйці, інші у сухарях.
9. Смажити до рум'яного відтінку за температури 180 градусів.
10. Потім помістити в духовку, поки на поверхні не з’являться бульбашки масла, – це означає, що воно всередині закипіло, і котлета готова. Цей процес займає 5-6 хвилин.
11. Готову котлету подавати на пюре із зеленого горошку.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: