У чому секрет пригорілої скоринки в баскському чізкейку: нюанси та основні інгредієнти

4,3 т.
У чому секрет пригорілої скоринки в баскському чізкейку: нюанси та основні інгредієнти

Секрет баскського чізкейка не дає спокою багатьом господиням. Сам по собі він нагадує сирну запіканку, але єдине, що відрізняє від неї – це спалена зверху скоринка. І ні, це не помилка якогось недосвідченого кухаря, а особливість цього десерту. Останнім часом він дедалі більше завойовує прихильність.

Редакція FoodOboz розкаже, в чому секрет підгорілої скоринки баскського чізкейку та про нюанси його приготування, спираючись на поради видання Norecipes.

Де з'явився баскський чізкейк

Батьківщиною десерту вважається Іспанія. Вперше його приготував один іспанський шеф-кухар у 1990 році, після того, як перейняв секретний рецепт у батьків.

Основні інгредієнти чізкейку

Оригінальний рецепт баскського чізкейку складається на основі 5 інгредієнтів: вершкового сиру, жирних вершків, цукру, яєць та борошна. Досвідчені кухарі інколи можуть додати трохи ванілі чи ванільної пасти, але це не обов'язково, якщо хочете бути наближеними до оригіналу.

Відео дня
Пригоріла скоринка утворюється завдяки карамелізації цукру

Чому важливо використовувати жирні вершки

По-перше, жирні вершки допомагають досягти однорідної і кремової консистенції тіста. По-друге, вони роблять десерт більш насиченим та вершковим. При цьому варто уникати спеціальних згущувачів чи вершків, до яких входить желатин.

Яке борошно використовувати

Найімовірніше, немає ніякої різниці, оскільки в баскському чізкейку використовується зовсім мала кількість борошна. Тож, можна використовувати будь-яке борошно, яке є вдома. Але не забувайте про те, що пшеничне борошно має значний вміст глютену, який робить випічку та десерти більш "резиновими". Тому можете пошукати якусь альтернативу.

У чому секрет підгорілої скоринки

В принципі чізкейк готується не так довго, щоб він міг пригоріти чи перетворитись на вуголь. У процесі випікання відбувається важлива реакція: карамелізація цукру. В результаті чого верхівка набуває насиченого темного кольору та присмаку карамелі.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти