Відео дняВареники з картоплею на кремі з батата: страва до Різдва від шеф-кухаря Юрія Діденка
На кожному українському столі в переліку дванадцяти страв на Святвечір обов'язково є домашні пісні вареники. Традиційні начинки – це гриби або капуста. Чудовою ідеєю буде також покласти всередину картоплю. А щоб подача була дійсно святковою та вишуканою – додайте крем з батату.
Відео дняЕксклюзивним рецептом вареників з картоплею на кремі з батату поділився переможець проєкту "Пекельна кухня", шеф-кухар ресторану SAZHA в готелі DIDUKH Юрій Діденко (chef_didenko). Начинка виходить дуже соковитою, тісто м'яким і тоненьким, а подачею ви точно вразите всю родину.
Інгредієнти:
Тісто на вареники на 1 порцію:
Борошно в/г – 570 г
Молоко 2.5% – 240 мл
Сіль – 1 г
Яйце – 3 шт.
Масло вершкове 72.% – 55 г
Барвник вугільний – 10 г
Спосіб приготування:
- Молоко з маслом довести до кипіння, додати 1/3 борошна, вугільний барвник і розмішати дерев'яною лопаткою. Заварити борошно.
- Охолодити до температури 55 градусів і додавати по 1 яйцю постійно помішуючи масу. Додати решту борошна і сіль, замісити тісто.
- Поставити в холодильник на 30 хв.
Начинка для вареників з картоплі на1 порцію:
- Олія соняшникова рафінована – 56 мл
- Сіль – 3 г
- Картопля відварна – 800 г
- Цибуля ріпчаста біла – 200 г
Спосіб приготування:
- Картоплю поміщити в пюре. Посолити, додати смажену цибулю. Посолити, перемішати.
- Тісто розкачати товщиною 1 мм. Вирізати кружечки і покласти начинку з картоплі. Зліпити вареник.
Пюре з батату:
- Батат – 1.3 кг
- Вода – 2 л
- Сіль морська – 5 г
- Масло вершкове 72.5% – 50 г
- Батат відварити в підсоленій воді. Збити блендером, вкінці додати масло.
Як подавати страву:
1. Вареники відварити до готовності.
2. Пюре з батату закип'ятити.
3. Викласти на тарілку.
4. Розмастити ложкою.
5. Зверху викласти відварені вареники.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: