Вареники з картоплею на кремі з батата: страва до Різдва від шеф-кухаря Юрія Діденка

1 хвилина
2,5 т.
Вареники з картоплею на кремі з батата: страва до Різдва від шеф-кухаря Юрія Діденка

На кожному українському столі в переліку дванадцяти страв на Святвечір обов'язково є домашні пісні вареники. Традиційні начинки – це гриби або капуста. Чудовою ідеєю буде також покласти всередину картоплю. А щоб подача була дійсно святковою та вишуканою – додайте крем з батату.

Ексклюзивним рецептом вареників з картоплею на кремі з батату поділився переможець проєкту "Пекельна кухня", шеф-кухар ресторану SAZHA в готелі DIDUKH Юрій Діденко (chef_didenko). Начинка виходить дуже соковитою, тісто м'яким і тоненьким, а подачею ви точно вразите всю родину.

Вареники з картоплею на кремі з батата: страва до Різдва від шеф-кухаря Юрія Діденка
Відео дня

Інгредієнти:

Тісто на вареники на 1 порцію:

Борошно в/г – 570 г

Молоко 2.5% – 240 мл

Сіль – 1 г

Яйце – 3 шт.

Масло вершкове 72.% – 55 г

Барвник вугільний – 10 г

Спосіб приготування:

- Молоко з маслом довести до кипіння, додати 1/3 борошна, вугільний барвник і розмішати дерев'яною лопаткою. Заварити борошно.

- Охолодити до температури 55 градусів і додавати по 1 яйцю постійно помішуючи масу. Додати решту борошна і сіль, замісити тісто.

- Поставити в холодильник на 30 хв.

Начинка для вареників з картоплі на1 порцію:

- Олія соняшникова рафінована – 56 мл

- Сіль – 3 г

- Картопля відварна – 800 г

- Цибуля ріпчаста біла – 200 г

Спосіб приготування:

- Картоплю поміщити в пюре. Посолити, додати смажену цибулю. Посолити, перемішати.

- Тісто розкачати товщиною 1 мм. Вирізати кружечки і покласти начинку з картоплі. Зліпити вареник.

Пюре з батату:

- Батат – 1.3 кг

- Вода – 2 л

- Сіль морська – 5 г

- Масло вершкове 72.5% – 50 г

- Батат відварити в підсоленій воді. Збити блендером, вкінці додати масло.

Як подавати страву:

1. Вареники відварити до готовності.

2. Пюре з батату закип'ятити.

3. Викласти на тарілку.

4. Розмастити ложкою.

5. Зверху викласти відварені вареники.

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти