Відео дня
Вчені заявили про спосіб створення смачного й корисного шоколаду: секрет формули
Дослідники зі США придумали спосіб створити смачний і одночасно корисний із наукової точки зору шоколад. В особливу формулу приготування ласощів вони радять додавати харчові відходи з антиоксидантними властивостями.
Знахідка належить фахівцям із Американського хімічного товариства. Результати експерименту наводить видання Daily Mail.
Вчені заначили, що молочний шоколад – найпопулярніший у всьому світі через солодкість і кремову текстуру, проте це нездорова їжа. Чорний же шоколад має вищий рівень фенольних сполук, які дають антиоксидантні властивості, водночас багато хто не любить його через гіркоту.
Тому дослідники взялися за формулу створення одночасно і корисного, і такого, що має приємний смак, продукту. Під час експерименту вони з'ясували, що для надання молочному шоколаду антиоксидантних властивостей можна додавати в нього шкірку арахісу.
Експерти пояснюють, що така ідея виникла після тестування на біологічну активність різних видів сільськогосподарських відходів. Вчені витягли феноли зі шкірки, подрібнивши її в порошок, а після змішали його з шоколадом. Перевірити продукт на смак довірили добровольцям: фактично, багато дегустаторів віддали перевагу молочному шоколаду з додаванням екстракту арахісу.
Зазначається, що спосіб добувати феноли зі шкірки горіхів дуже дешевий. Зокрема, коли виробники смажать і переробляють арахіс, щоб зробити з нього масло, цукерки тощо, вони часто не використовують червону шкірку. У результаті тисячі її тонн щорічно викидають незважаючи на те, що це чудове джерело антиоксидантів.
Цікаво, що крім арахісової шкірки, вчені також вивчають можливість використання для виготовлення шоколаду кавової гущі, чайного листя й інших харчових відходів із фенольними сполуками.
Як повідомляв OBOZREVATEL, раніше фахівці назвали п'ять продуктів, які можуть зникнути через глобальне потепління. Серед них є і шоколад.