Випадки, в яких не можна використовувати холодні яйця: зіпсують випічку

2,8 т.
Випадки, в яких не можна використовувати холодні яйця: зіпсують випічку

Усі знають, що яйця та вершкове масло перед випічкою обов`язково потрібно охолоджувати. Але скільки б разів це не вказували у рецепті, більшість господинь все одно нехтують важливом правилом, думаючи що нічого не трапиться.

Редакція FoodOboz розкаже, у яких випадках холодні яйця можуть нашкодити. Опубліковано на сайті Food52.

Класичні масляні торти та бісквіти

Зазвичай такі вироби мають легку та повітряну текстуру. Успіх такої випічки найбільше досягається на етапах замішування. І для цього потрібно, аби всі інгредієнти були приблизно однакової температури. Інакше – у процесі випікання тісто може тріснути, розшаруватися і в ньому не буде достатньо вологи. А крихта загалом буде щільною та липкою.

Відео дня
Холодні яйця роблять бісквіт щільним та провокують появу тріщин

Шоколадні торти

Це здебільшого стосується шоколадних тортів без борошна та шоколадних цукерок. Навідміну від масляних, шоколадні більш щільні та вологі за текстурою, а процес замішування не вимагає особливих зусиль. Тим не менш, якщо жовтки холодні, вони змушують шоколадно-масляну суміш остигати та загусати набагато швидше. І поки ви підготуєте усі інші інгредієнти тісто стане густим, а в кінцевому результаті впаде.

Холодні яйця у шоколадних тортах роблять тісто надто густим

Заварний крем

Тут все просто: яйця кімнатної температури набагато легше вступають у контакт з іншими інгредієнтами під час варіння крему. В той час як холодні можуть згортатися і заварний крем не зможе достатньо загуснути й нагадуватиме масляну рідину.

Холодні яйця не дозволяють заварному ерму достатньо загуснути та тримати форму

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти