Відео дня
Як не можна заморожувати пельмені та вареники: розповідає експертка. Ексклюзив
Заморожені домашні пельмені та вареники – прекрасний вихід для досить зайнятих людей, які не встигають постійно готувати свіжі страви через шалений ритм життя. Але заготовка таких напівфабрикатів теж вимагає особливої ретельності.
Наприклад, деякі кулінари радять бланшувати пельмені чи вареники, але інформація з міжнародних гайдів щодо заморозкиі продуктів, наприклад, гайд від Американського інституту заморожених продуктів (AFFI) спростовує це. Чим більшій кількості процесів піддається їжа, тим нижча її якість, та можлива часткова втрата користі, пояснила FoodOboz засновниця найбільшої україномовної групи у Facebook про прикорм, експерт із дитячого харчування Вікторія Стельмах.
За її словами, головне те, що надмірне нагрівання напівфабрикатів, без повного приготування, а потім ще і заморожування їх, призводить до псування структурних властивостей тіста, м'яса та загальної якості готового продукту.
Так, при такому виді заморожування:
сіль частково втрачає смак і має тенденцію підвищувати гіркість будь-якого продукту, особливо тіста;
якщо ви використовуєте яйця для тіста, то після часткової термічної обробки, а потім заморозки вони стають жорсткими, гумовими;
частково приготовані вироби з тіста та напівфабрикати з ним втрачають текстуру і мають тенденцію до смаку підігрітих, а не "свіжих".
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з: