Відео дня
Як обрати смачну і якісну рибу: рекомендації експерта
Риба – це не лише корисний смачний продукт, але й дуже підступний. Дуже часто, під видом якісної тушки, продають несвіжу рибу, яка може завдати серйозної шкоди організму. Тому варто знати, чого в жодному разі не повинно бути на якісній рибі, і як вона повинна виглядати.
В такому непростому завданні допоможе розібратися відомий шеф-кухар з Одеси Валерій Пономарь (ponomar_valeriy). Найважливішими моментами вибору якісної риби кулінар поділився на своїй сторінці в Instagram.
Спочатку звертайте увагу на зябра
Зябра у якісні рибі повинні бути яскраво-червоні. Але варто зауважити, що є види риби, в яких зябра темно-червоні та рожеві. Якщо зябра сірого, чорного кольорів або з плямами – таку рибу категорично не можна купувати
Звертайте увагу на очі
Очі мають бути прозорими та блискучими. Якщо вони помутнілі, запалі або мають характерний для свіжої риби вигляд – відмовтесь від такої риби.
Якщо риба без голови
В даному випадку йдеться про охолоджену рибу (не беремо до уваги заморозку, яка продається завжди без голови), охолоджену рибу без голови експерт не рекомендує купувати, в більшості випадків таким чином намагаються приховати псування продукту, сюди ж віднесемо випадки коли риба охолоджена і в неї видалені зябра.
Запах і слиз
Свіжа риба не має різкого запаху. Також риба не повинна бути слизькою за рахунок слизу. Яскраво виражений слиз коричневого (іржавого) кольору на рибі також є ознакою не першої свіжості. Лусочки повинні прилягати щільно один до одного
Оброблена риба
Найбезпечнішою буде саме та риба, яку ви спочатку обираєте, а вже потім її оброблюють, розрізають на порційні шматочки.
Якщо брати сорти риб, які продаються, в більшості випадків, оброблені (лосось і тунець) – звертаємо увагу на щільність самого філе, колір м'якоті – не обирайте рибу, на якій є плями. Купуючи цілу тушку лосося, не соромтеся попросити поліетиленову рукавичку, відкрийте зяброву кришку, оцініть колір, розкрийте черевну порожнину і переконайтеся, що на філе немає плям від жовчного міхура, не стирчать кістки.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: