Відео дняЯк правильно варити бульйон, аби він був прозорий: розповідаємо секрети
Бульйон – одна з найпопулярніших перших страв у світі. Його полюбляють як дорослі, так і діти. З першого погляду може здаватись, що зварити бульйон досить просто: відварити м’ясо з овочами та подати до столу. Але насправді, приготування бульйону можна назвати мистецтвом. І семе від старань господині буде залежати смак та прозорість цієї страви.
Відео дняНещодавно Akademia smaku опублікувала статтю, присвячену саме бульйону. В ній розповідаються всі тонкощі приготування бульйону та секрети, слідуючи яким страва точно вийде прозорою.
Багато хто вважає, що смач бульйону та час його приготування залежить лишень від вибору м’яса. Мовляв, м’ясо птиці швидше віддасть свій смак аніж, наприклад, яловичина. Але насправді, бульйон потрібно варити протягом 2,5-3 годин незалежно від того, якому м’ясу була віддана перевага.
Аналогічна ситуація і з овочевими бульйонами. Так, дійсно, їх варити потрібно набагато менше, аніж м’ясні. Проте, час на приготування овочевого бульйону все рівно не повинен складати менше 90 хвилин.
Другим важливим моментом приготування бульйону є кришка каструлі. Досвідчені кухарі використовують кришку лишень від початку варіння та до закипання води. Весь інший час бульйон повинен варитися без кришки. Таким чином, він не стане мутним. Так як же зробити бульйон дійсно смачним та прозорим? Ось декілька порад
- Ні в якому разі не можна використовувати заморожене м’ясо, або м’ясо, що було розморожене у мікрохвильовці. Найкраще використовувати свіже м’ясо, або те, яке розморожувалось самостійно протягом декількох годин.
- Бульйон потрібно починати готувати у холодній воді.
- На початковому етапі потрібно постійно знімати шуму.
- Варити бульйон потрібно довго та на дуже повільному вогні.
- Ніколи не можна перемішувати відвар.
- Якщо води в каструлі стало надто мало, слід додати окропу, а не холодної води.
На OBOZ.UA можна знайти й інші цікаві поради: