Як правильно вибрати, зберігати та смачно приготувати спаржу: поради від Володимира Ярославського

Спаржа – дуже корисний та дієтичний весняний овоч, який ідеально поєднується з усіма продуктами. Його можна додавати до салатів, пирогів і навіть десертів. Дуже важливо – правильно вибрати, почистити та приготувати його.

Кулінар Володимир Ярославський поділився у Instagram порадами, як правильно вибрати, зберігати та готувати спаржу.

Відео дня

1. Як вибрати спаржу

"Для приготування беремо більш короткі і товсті паростки, для салатів і сирими їсти краще тонші, а також спаржа не повинна бути в'ялою", – радить кулінар.

2. Як правильно зберігати спаржу

У холодильнику у вологому рушнику і потім у поліетиленовому пакеті до 5-7 днів.

3. Чи потрібно мити перед очищенням спаржу

"Безпосередньо нігтем я перевіряю 1-2 паростки на щільність шкірки починаючи від нижньої третини. Коли ніготь легко прориває верхню плівку – її вже не потрібно зрізати – таким чином визначаю, звідки мені необхідно зачищати паростки, тільки верхню тверду плівку", – відзначив кулінар.

Володимир також додав, що у ресторанах мішлен шефи іноді залишають лише гарну верхню третину, а ножем обережно надрізають по кільцю шкіру, зачищають як завжди, потім ножем вирівнюють все одно від очищеної частини до кільцевого зрізу.

4. Яку частину потрібно видаляти

"Я ставлю ніж на низ спаржі, наприклад, на 1 см від зрізу і натискаю на нього, відчуваю, що лезо не продавлюється, ставлю на 0,5 см далі – знову щільно, ставлю ще на 0,5 см далі – і відчуваю продавлюється – тоді відрізаю дно", – пояснив кулінар.

5. Як нарізати спаржу

"Якщо це для салату сира спаржа, краще її різати слайсами, після приготування – кільцями, брусочками рівними або з косим зрізом", – рекомендує Ярославський.

6. Як правильно варити

"У киплячій підсоленій воді приблизно від хвилини до 2,5 з моменту закипання. Опісля витягніть з окропу і перекладіть у воду з льодом, там залиште на кілька хвилин, так спаржа буде приємно хрумкою, пружною і дуже смачною", – підсумував кулінар.

Також на OBOZREVATEL повідомлялося, як правильно їсти зелень, щоб вона була максимально корисною.