Відео дня
Як приготувати гусака на Різдво: поради, лайфхаки, рецепти
Наближається Різдво, час задуматися про святкове меню.
У ці зимові свята редакція FoodOboz пропонує вам приготувати цілого гусака і ділиться з вами порадами і лайфхаками, які допоможуть правильно вибрати птицю, а також приготувати її так, аби м'ясо було м'яким і соковитим. І розповідає, як запікати гусака в духовці з яблуками, апельсинами, айвою, сухофруктами або медом і часником.
Як правильно вибрати гусака?
Мабуть, найпоширеніше запитання. Якщо ви купуєте на ринку, обирайте не сильно старого птаха: молодого гусака можна відрізнити за м'якими лапами жовтого кольору з дрібними м'якими лусочками. У старого лапи яскравіші та грубші на вигляд, із жорсткими перетинками.
Кістки у молодого гусака гнучкі, жир – світлий, шкіра – світла, суха і без плям, а м'ясо – пружне на дотик і після натискання набуває колишньої форми. Жир старого гуся відрізняється жовтуватим кольором, а шкіра у такого птаха, як правило, темна, а м'ясо жортскувате на дотик. Окрім того, звертайте увагу на запах: у хорошого свіжого птаха він має бути приємним, у жодному разі не затхлий чи хімічний.
Завважте також вагу тушки. Не радимо брати птицю важчу від чотирьох кілограмів: такий гусак, імовірно, старий або відгодований за допомогою стимуляторів росту. Для запікання оптимальний гусак вагою від 2 до 4 кг, його цілком вистачить, щоб нагодувати 6–8 осіб.
Якщо ви вирішите купите гусака в магазині, звертайте увагу на упаковку: вона має бути цілою, без пошкоджень, а на етикетці має бути наявна повна інформація про виробника і термін придатності. Саме м'ясо мусить бути свіжим і здоровим на вигляд, "однотонного" кольору, без плям.
Як правильно приготувати гусака в духовці?
Друге найпоширеніше запитання. Гусак відрізняється товстою шкірою і великою кількістю жиру, тому м'ясо може або не пропектися, або бути з неприємним жирним присмаком, або вийти сухим і жорстким.
Щоб цього уникнути, радимо вам дотримуватися кількох правил:
Обов'язково добре промийте гусака холодною водою і обсушіть паперовими рушниками.
Уважно огляньте тушку, щоб переконатися, що на ній немає пір'я та будь-яких нутрощів. Якщо є, видаліть.
Зріжте з птаха зайвий жир на шиї, черевці та гузку.
Оберніть фольгою або зріжте крайні фаланги на крилах, аби вони не згоріли.
Замаринуйте гусака. Так м'ясо вийде більш м'яким і соковитим. Рецепт маринаду – на ваш власний розсуд, головне, щоб у ньому птах маринувався в холодильнику не менше ніж 8-10 годин.
Маринуйте порожню птицю і фаршируйте її безпосередньо перед тим, як будете ставити в духовку.
Наповнюйте тушку фаршем приблизно на дві третини: щільно начинений гусак погано пропечеться.
Обов'язково зашийте черевце нитками або скріпіть зубочистками, щоб начинка не випала в процесі запікання.
Скільки запікати гусака?
Тут усе просто: чим більший і старіший гусь, тим довше доведеться його запікати. Для того, щоб правильно розрахувати час приготування, помножте вагу птиці в кілограмах на 50 хвилин.
Рецепти гусака в духовці
Гусак ідеально поєднується з різними фруктами, які надають йому кислинку і солодкуватий післясмак. Тому радимо начиняти птицю яблуками, айвою, апельсинами та навіть сухофруктами. А запікати гусака пропонуємо в рукаві – так він буде більш соковитим.
Раніше OBOZREVATEL розповідав про соуси, які можуть замінити майонез у новорічних салатах, ділився з вами рецептами олів'є без м'яса і лікарської ковбаси, а також писав про салати, які стануть прекрасною альтернативою радянським стравам на новорічному столі.