Як приготувати ідеальну дзеркальну глазур вдома: 7 секретів Лізи Глинської
У кожної господині були спроби приготувати глазур для смачного пирога. Але зазвичай вони не завжди закінчувалися чимось вдалим, оскільки глазур – дуже делікатна річ і готувати її потрібно строго за перевіреним рецептом, якщо вона ще й дзеркальна.
Кондитер, суддя проєкту "МастерШеф" Ліза Глинська поділилася в Instagram дуже корисними секретами приготування ідеальної дзеркальної глазурі для мусових десертів удома.
1. Інгредієнти для смачної і вдалої глазурі мають бути такими:
шоколад
желатин
вода
сироп глюкози (його можна замінити медом, але тоді можна отримати десерт з яскравим смаком меду)
вершки або згущене молоко
2. Шоколад
Дуже важливо, щоб шоколаду в глазурі було до 70%: чим більший %, тим більш матовою вийде глазур.
3. Збивати тільки блендером
Дзеркальну глазур у жодному разі не можна збивати віничком, тому що вона набере бульбашок повітря, яких буде складно позбутися.
Використовуйте тільки занурювальний блендер із насадкою для емульгування, під кутом і не виймаючи ніжку блендера.
4. Глазур повинна настоятися
Не поспішайте відразу наносити на десерт свіжу глазур – їй потрібно дати стабілізуватися 24 години.
5. Температура
Перед нанесенням глазурі на десерт обов'язково прогрійте її до 40-45 градусів, після – знову акуратно збийте занурювальним блендером і дайте охолонути за кімнатної температури до 32-34 градусів.
6. Як правильно наносити глазур
Готову глазур потрібно наносити тільки на заморожені десерти, щоб на поверхні не встигли утворитися крапельки вологи. Якщо так станеться – глазур може сповзати з вироба.
7. Оптимальний розмір посуду
Перед покриттям десерт треба встановити на підставку меншого діаметру, ніж торт, а потім впевненим рухом по колу вилити на нього дзеркальну глазур, розрівняти шпателем і почекати, поки глазур стече з боків. Прибрати знизу надлишки глазурі і перенести торт на підкладку.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як вдома приготувати справжній фалафель з нуту і квасолі так, щоб він був смачним і вдалим.
Український політик Борислав Береза поділився фірмовим рецептом своєї дружини Наталії – смачних консервованих огірків, які завжди виходять дуже соковитими і хрусткими.