Відео дня
Як приготувати котлети "як у мами": рецепт від шеф-кухаря
Шеф-кухар, фіналіст кулінарного проєкту "МастерШеф. Професіонали" Алік Мкртчян поділився рецептом домашніх котлет. Алік, якого в ресторанних колах називають богом м'яса, готує їх за рецептом своєї мами.
"Любов до їжі – смачно поїсти і добре готувати – мені перейшла від мами. Матуся готувала завжди дуже багато і дуже смачно. Зазвичай на столі завжди було кілька видів гарячого і така ж сама кількість закусок", – поділився Алік.
За його словами, яловичі котлети були єдиним видом котлет, які готувала його мама, тому саме цим рецептом він ділиться з читачами OBOZREVATEL.
За словами Аліка, для ідеальних котлет "як у мами" треба дотримуватися певних пропорцій: потрібно взяти 80% яловичого фаршу, 10% свинячого фаршу і 10% всього іншого: ріпчастої цибулі, петрушки, кінзи, сухого базиліка, зубчик часнику, одну картоплину, окраєць хліба, сіль і перець. З такого набору продуктів, за словами Аліка, виходять неймовірно соковиті і смачні котлетки. Зовсім як у мами.
Знадобиться:
яловичина – 800 г
жирна свинина або шматочок сала – 100 г
ріпчаста цибуля – 1 шт.
окраєць білого батона – 1 шт.
сира картопля – 1 шт.
яйце – 1 шт.
часник – 1 зубчик
сухий базилік – 0,5 ч. л.
петрушка – 25 г
кінза – 25 г
сіль, перець – на смак
олія – для смаження
Як готувати:
Окраєць батона замочити в молоці або воді. Цибулю, картоплю і часник почистити.
Яловичину, свинину, цибулю, картоплю, часник і зелень пропустити двічі через м'ясорубку. Додати сіль, перець і сухий базилік, вбити яйце і добре вимішати фарш руками.
Сформувати котлети і смажити в олії під кришкою до золотистої скоринки з обох боків.
Раніше OBOZREVATEL ділився рецептом хінкалі від Аліка Мкртчяна. Ідеальне блискуче тісто для хінкалі Алік радить готувати за допомогою тістоміса і розкачувати тісторозкаткою: так воно вийде бездоганно тонким і рівним.