Рецепт смачного зеленого борщу від шеф-кухаря
Зелений борщ у всіх, звичайно ж, асоціюється з весною і літом, зеленню і легкою їжею. Це дійсно так, хоч він і складається з простих інгредієнтів, але є дуже ситним і смачним.
Одеський ресторатор, шеф-кухар Савелій Лібкін поділився на своїй сторінці в Instagram рецептом справжнього, смачного, наваристого зеленого борщу.
Інгредієнти:
ребра – 500 г
лопатка свиняча – 500 г
вода – 1,5 л
картопля – 4-5 шт.
цибуля – 1-2 шт.
яйця – 4 шт.
часник – 2-4 зуб.
оливкова олія – 200 мл
корінь петрушки – 1 шт.
корінь селери – 1 шт.
любисток – 20 г
зелень селери – 150 г
зелена цибуля – 1 пучок
кріп – 1 пучок
черемша – 1 пучок
шпинат – 100 г
щавель – 150 г
сік лимона – 2-3 ст. л.
лавровий лист – 2-3 шт.
сметана – 200 г
сіль, перець – за смаком
Спосіб приготування:
Насамперед потрібно приготувати все для бульйону. З телячої лопатки видаліть плівки і сухожилля, наріжте м'ясо на однакові шматки приблизно грамів по 50.
Залийте м'ясо холодною водою, поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння. Обов'язково стежте за піною, її потрібно починати знімати через три-чотири хвилини кипіння на мінімальному вогні. Бульйон потрібно варити 3 години.
Тим часом потрібно на оливковій олії підсмажити корінь селери і петрушки, посоліть, поперчіть і готуйте на слабкому вогні хвилин 20-25.
Очистіть картопля, наріжте кубиком і відправте в готовий бульйон. До них же додайте через хвилин 15 пасировку і всю зелень, яку потрібно попередньо подрібнити.
Дайте борщу закипіти і вимкніть, накрийте на 30 хвилин кришкою, щоб він настоявся.
Зваріть яйка і подрібніть зелень, що залишилася. Яйця наріжте або натріть на тертці і розкладіть на тарілки разом із зеленню, залийте борщем, додайте сметану і сік лимона.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, як при готувати смачне, домашнє рагу з овочами і м'ясом.
Як приготувати смачний борщ по абсолютно новому рецепту, а саме – холодний борщ всього за 10 хвилин.