Відео дня
Як вибрати корисний і безпечний для фігури хліб у найближчому магазині
Кожен із нас замислювався над користю, шкодою і взагалі категоричною відмовою від хліба. Існує думка, що хліб не дуже корисний для організму і краще його не вживати, але що ж робити тим, хто не уявляє свого раціону без цього продукту?
Докторка медичних наук, дієтологиня і членкиня медичної ради Сідні Грін поділилася кількома порадами про те, як знайти корисний хліб і як його правильно вибрати, передає Еatthis.
Вона радить обирати хліб із клітковиною, білком і без додавання цукру.
"Закваска з цільної пшениці відмінно підходить для людей із чутливим шлунком завдяки повільному процесу бродіння і природним корисним бактеріям, які частково розщеплюють подразники шлунково-кишкового тракту, як-от фітинова кислота, пшениця і глютен", – говорить Грін.
Закваска проводиться за допомогою дріжджів і корисних бактерій
Ті дріжджі для закваски, які трапляються в природі, зброджують пшеничне борошно, виробляють вуглекислий газ, який викликає утворення бульбашок, які ви бачите в шматочку хліба, а також лишають слід у тісті.
Бактерії виробляють безліч сполук, наприклад, молочну кислоту: з'єднання, що викликає кислинку. Кислота виконує ще одну функцію: вона допомагає знизити pH тесту. Іншими словами, це робить тісто більш кислим.
Згідно з дослідженням J ournal of Agricultural and Food Chemistry, більш кисле тісто дозволяє збільшити виробництво ферментів пшениці, таких як фітаза.
Як заявила Грін, фітаза – це те, що розщеплює фітинову кислоту, яка може порушити природне засвоєння організмом заліза, цинку і кальцію і може сприяти дефіциту мінералів. Але в хлібі на заквасці концентрація фітата може бути зменшена на 71%!
Також дієтологиня зазначає, що хліб на заквасці – хороший варіант для людей із чутливим шлунком. Це тому, що цей вид хліба має більш тривалий період бродіння, ніж більшість покупних видів, для яких використовуються швидкодіючі дріжджі.
Оскільки у дріжджів більше часу для ферментації пшениці, у них більше часу для розщеплення білків і вуглеводів у борошні, насамперед такого типу вуглеводів, який називається фруктан.
За даними гастроентерологічного дослідження, саме цей вуглевод може викликати розлад травлення у багатьох людей, коли вони їдять ультрапастеризований хліб.
Що може бути кориснішим в обмін на хліб
Фахівчиня радить замінити його тостами з солодкої картоплі.
"Наріжте солодку картоплю уздовж тоненькими шматочками, десь приблизно 0,5 см, підсмажте і додайте свою улюблену начинку", – говорить Сідні Грін.
Раніше OBOZREVATEL повідомляв, які продукти, на думку вчених, можуть захистити від раку.
Як швидко і легко відрізнити сир від сирного продукту, на що обов'язково потрібно звернути увагу.