Як вибрати заморожену рибу: нюанси зберігання і приготування

Як вибрати заморожену рибу: нюанси зберігання і приготування

90% риби, яку споживають українці, країна імпортує. Тільки 10% припадає на внутрішній ринок.

У ТОП-3 країн, звідки Україна імпортує заморожену рибу, входять Норвегія (основна продукція, що надходить з цього ринку - оселедець, лосось, форель, скумбрія), Ісландія (скумбрія, оселедець), США (хек, минтай, 5 видів лососевих Аляски і червона ікра).

Серед основних тенденцій світового рибного ринку, експерти називають розвиток аквакультури. Піонером із розвитку аквакультури є Норвегія, а от до продукції азіатських країн потрібно ставитися з обережністю - поки ще не всі загальноприйняті міжнародні стандарти виробництва тут впроваджені.

Відео дня

Також спостерігається тренд на екологізацію та як наслідок підвищення цінності диких видів. У свою чергу, світовим лідером із видобутку риби, що живе в природних умовах проживання, є Аляска. Чистота акваторії та обсяги вилову риби тут строго контролюються на законодавчому рівні. В основі - sustainability - збереження популяції риб для майбутніх поколінь. Значна частина дикої риби - заморожена, тому що має строгу сезонність вилову. Продукт заморожується безпосередньо на судні з морозильним обладнанням, або відправляється на прибережні станції. Між виловом і процесом заморозки проходить усього кілька годин. Сучасні технології заморозки дозволяють зберігати свіжість, смак, аромат і текстуру м'яса риби і морепродуктів, виловлених кілька місяців тому. Тому якість замороженої продукції часто перевищує якість свіжої.

Риба і морепродукти відрізняються від яловичини та інших видів м'ясної продукції і повинні оброблятися і зберігатися інакше. Вони не володіють м'язовою системою, яка є у наземних тварин. Температура їх тіла і природного місця існування нижче. Тому риба вимагає дбайливого ставлення, підтримки вологи і необхідного температурного режиму.

До вибору, зберіганню і розморожування риби потрібно підходити ретельно, з огляду на наступні нюанси:

1. Риба повинна бути без надлишків льоду, жовтизни, пошкоджень шкіри, неприємного запаху. А шар глазурі (льодової кірки), який запобігає окисленню та пересиханню риби, повинен бути тонким, однорідним і прозорим;

2. Упаковка - додатковий захист риби від впливу кисню - не повинна мати пошкоджень;

3. Після покупки швидше помістіть рибу в морозильник. Повторне заморожування риби шкодить її якості.

4. Рибу потрібно дістати з морозилки за 10-24 години (залежно від розміру) до приготування. Повільне відтаювання дозволить мінімізувати втрату вологи, збереже смак і користь продукту. Оптимально розморожувати рибу при температурі від 0 до + 2 °С, наприклад, на нижній полиці холодильника. Слідкуйте, щоб температура не піднімалася вище + 4 °С. До методів швидкого дефростування необхідно підходити з обережністю - неправильне відтавання знижує якість риби.

5. Після відтавання зберігайте продукцію в охолодженому вигляді. Пам'ятайте, при температурі 0 °С рибу можна зберігати протягом тижня, при + 3 °С - протягом 3-4 днів. Термін придатності продукції зменшується на 50% при кожному підвищенні температури на 12 °С. Термін придатності замороженої риби і морепродуктів варіюється залежно від виду риби і морепродуктів. Домашня морозильна камера зберігає якість продукту лише кілька місяців.

Редакція сайту не несе відповідальності за зміст блогів. Думка редакції може не збігатися з авторською.

Зараз ми готуємо

Всі рецепти