Відео дня
Як японська кухня робить людей щасливими: три простих секрети
Японська кухня ґрунтується на ідеї гармонії. Саме тому страви цієї країни вважаються одними з найкорисніших для споживання.
Журналістка Какі Окумура, котра спеціалізується на їжі, здоров'ї, культурі та психології, розповіла про особливості кулінарії, принципи японської кухні, які роблять її здоровою та збалансованою, а також і важливість правильної презентації.
Цікаво, що "Японська їжа" оригінальною мовою мовою читається як вашоку (和 食), де ва (和) – означає гармонію, а шоку (食) – їжа. Тому для жителів Японії поняття гармонія під час занять кулінарією доволі буквальне. За словами експертки, можна виділити три принципи, на яких ґрунтується ідея гармонії у японському кулінарному мистецтві.
Ічіджу-сансай – Баланс видів їжі
Традиційне частування будується на ідеї ічіджу-сансай або "один суп, три сторони". Зазвичай це означає, що до столу подадуть: миску місо супу, два овочевих гарніри та одну рибну страву, до якої додається проста миска рису.
Журналістка підкреслює, що ідея полягає в тому, що частування повинно складатися не просто зі "здорової їжі", а саме з різноманітної. Наприклад, дієта, яка складається лише зі шпинату, не буде надто корисною. Коли ж раціон також урізноманітнити іншими овочами та білковими продуктами – саме тоді таку їжу можна вважати здоровою.
Харахачі-бунме – Помірні порції
Буквально харахачі-бунме означає "8/10 твого шлунку". Окумура пояснила, що для підтримки балансу необхідно не просто споживати їжу, а насолоджуватися нею в помірних кількостях.
Суть принципу харахачі-бунме у тому, щоб відчувати ситість та задоволення, без дискомфорту переповненості всередині. Японці, які притримуються цієї ідеї у своєму раціоні, можуть регулярно їсти смажене, солодощі та іншу їжу, яку зазвичай називають "шкідливою", але у помірних кількостях.
Проте спеціалістка попереджає, що це зовсім не означає, що потрібно наїдатися морозивом або чипсами, допоки не відчуватимете ситості рівня 8/10. Ці продукти виготовлені за сучасними технологіями та складом, де пріоритетною ціллю був хімічний баланс смаку та залежності. Це означає, що організму дуже важко зрозуміти наповненість 8/10 у таких випадках.
Збалансована презентація
І не менш важливим для японців є презентація страв. Як розповідає Какі, хоча частування не повинно бути прикрашено хитромудрими орнаментами та незвичайними формами, але японська їжа зазвичай представлена організовано, продумано та охайно.
Наприклад, рибу можна поставити в центрі столу, а гарніри викласти на маленькі кольорові тарілочки, щоб оточити страву. Рис можна укласти у коробку бенто (японський ланч-бокс) у рівний трикутній формі, а маленькі гарніри розділити на частини. Можливо це трохи марудно, але докладені зусилля у подачі страв, спонукають уважніше ставитися до їжі та насолоджуватися нею.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: