Як заквасити капусту, щоб вона була хрусткою
Коли сезон консервування доходить до свого логічного завершення, то на зміну приходить сезон квашення. Передусім, усі господині квасять капусту – одночасно смачний салат та закуска, якими із задоволенням буде смакувати уся сім`я. Рецептів квашеної капусти існує безліч, але всі вони схожі за своїм принципом. Важливо, аби в кінцевому результаті овоч залишився максимально хрустким.
Редакція FoodOboz розкаже, як заквасити капусту, спираючись на досвід фудблогерів.
Квашена капуста за рецептом Богдана Волинського, яким він поділився на своєму youtube-каналі
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Капусту нашинкувати. Моркву натерти на крупній тертці.
Все перемішати та розкласти у банки.
Залити розсолом, зробленим на основі води та солі: на 0,5 л води потрібно 2 ст. л солі.
Додати спеції за смаком.
Одну капронову кришку втрамбувати на поверхню капусти. Другою капроновою кришкою закрити банку.
Поставити капусту у прохолодне місце. Через тиждень вона буде готова до споживання.
Важливий момент: не потрібно додавати занадто багато моркви, адже в кінцевому результаті капуста вийде жовтою.
Квашена капуста за рецептом Юлії Шевчук, яким вона поділилась на своєму youtube-каналі
Інгредієнти:
Капуста – 2-2,5 кг
Морква – 1 шт
Сіль – 1 ст. л
Спосіб приготування:
Капусту нашинкувати. Моркву натерти на крупній тертці.
Перемішати та викласти в банку.
Засипати сіллю. Зберігати при кімнатній температурі. Через 12 годин капуста пустить власний сік. А за 3 дні її вже можна споживати.
Важливі моменти:
Перед тим, як шинкувати капусту, обов`язково потрібно зняти верхні листки. На них можуть бути сліди механічних пошкоджень, а ще вони є не достатньо соковитими.
Ідеальна форма капусти, яка підходить для квашення – округла з приплюснутими полюсами.
Для того, щоб перевірити якість капусти, достатньо зжати її з обох сторін, в результаті чого має вийти легкий хрускіт. Якщо такого не почули – овоч краще не купувати.
Не варто тонко шинкувати капусту, адже ризикуєте втратити соковитість.
Багато моркви краще не додавати – капуста не хрустітиме.
Не використовуйте йодовану сіль, адже вона повільніше вступає в реакцію з шинкованими овочами. Підійде звичайна поварена сіль.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: