Угорський торт "Естерхазі": як з'явився пікантний десерт та як приготувати

Торт "Естерхазі" – це дуже популярний угорський десерт, який готують на основі білково-мигдалевих коржів. Особливої пікантності йому надає алкогольне ромове чи коньякове просочення з додаванням абрикосового джему. Завдяки цьому смаколик виходить по-справжньому неповторним. І не зважаючи на сторічну історію, "Естархазі" не перестають готувати навіть сьогодні.

Редакція FoodOboz розкаже, як з`явився відомий десерт та як його приготувати. Інформація опублікована на сайті Alsothecrumbsplease.

Знаменита випічка тягнеться з часів угорської революції 1848 рку. Подейкують, що рецепт винайшов міністрі закордонних справ Пал Антал-Естархазі: буцім-то він обожнював готувати на дозвіллі. Утім, дана легенда викликає ряд сумнівів, адже у ті часи усі люди вищого чину, як правило, навіть не знали де саме у їх будинку знаходиться кухня. Не говорячи вже і про готування.

Відео дня

Тож, скоріше за все, автором торта є один з кондитерів, який прислуговував сімейству Естархазі. Так чи інакше, оригінальна задумка дуже порадувала сина чиновника. А вже через деякий час рецепт розлетівся по усьому світу.

Інгредієнти:

Для крему:

• Кукурудзяний крохмаль – 30 г

• Яєчні жовтки – 5 шт

• Цукор – 100 г

• Молоко – 210 мл

• Вершкове масло – 200 г

• Ваніль – 1 ч. л.

• Ром чи коньяк – 30 мл

Для безе:

• Яєчні білки – 8 шт

• Мелений фундук – 75 г

• Мелений мигдаль – 75 г

• Борошно – 40 г

• Цукор – 200 г

• Сіль

Для глазурі та декорування:

• Абрикосове варення – 110 г

• Ром чи коньяк – 15 мл

• Цукрова пудра – 300 г

• Ломтики мигдалю – 100 г

• Вода – 2 ст. л.

• Кукурудзяний сироп – 2 ч. л.

• Темний шоколад – 22 г

Спосіб приготування:

1. Яєчні жовтки, крохмаль, молоко та цукор зварити до загустіння. Дати охолодитися упродовж 30 хвилин.

2. Тим часом збити вершкове масло до м`якості та поступово вилити у крем.

3. В кінці додати ваніль та ром чи коньяк.

4. Для того, щоб приготувати коржі треба збити білки, сіль та цукор доцтворення густої маси.

5. Насипати мелені горіхи та борошно.

6. Випікати кожен корж приблизно 10-12 хвилин.

7. Перемазати коржі кремом. Важливо, аби останнім був корж безе, який слід намазати сумішшю з абрикосового варення та коньяку. Охолоджувати торт упродовж 30 хвилин.

8. Змішати цукрову пудру, воду і кукурудзяний сироп. Нагріти суміш у мікрохвильовій печі.

9. Відкразу полити глазурю торт.

10. Розтопленим шоколадом намалювати кола на поверхні.

11. Боки десерту притрусити ломтиками мигдалю.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

• Глазур для торта

• Торт з безе та горіхами

• Торт із заварного тіста з фруктами