Відео дня
Які частини м'яса найкраще взяти для бульйону: експерти дали відповідь
Бульйон – ідеальна гаряча страва, яка зігріє в прохолодну осінню погоду і додасть сил. Саме те що треба в період авітамінозу. Це не лише самостійна страва, а й основа для ризото, холодцю, різноманітних соусів та підлив. Щоб бульйон вийшов наваристим та прозорим, потрібно обирати правильне м'ясо.
Спеціалісти в ukr.halal розповіли про кожен вид м'яса, який підходить для бульйону, на своїй сторінці в Instagram.
⠀
Для бульйону найкраще обирати шматочки м'якоті або м'яса на кістці, багаті сполучною тканиною. Воно під час тривалого варіння виділяє найбільше екстрактивних речовин, і, відповідно, бульйон з нього виходить смачним, ароматним і наваристим.
Яке м'ясо обрати для бульйону залежно від виду
У яловичини – шийка, грудинка, окіст.
У баранини – лопатка, грудинка, ребра, гомілки.
У птиці – для варіння підходять практично всі частини тушки.
Спеції, які найкраще підходять до бульйону
Класичними є цибуля, морква, сельдерей. Також ідеально підійдуть: цибуля порей, пастернак, лавровий лист, ріпа.
Рецепт ідеального овочевого бульйону від фудблогерки oksana_kretsul опубліковано на сторінці в Instagram.
Інгредієнти:
Вода – 2 л
Селера – 4 стебла або корінь
Морква – 2 шт.
Цибуля – 2 шт.
Часник – 1 головка (маленька) або декілька великих зубчиків
Пастернак
Корінь петрушки
Перець чорний горошком
Лавровий лист
Перець болгарський
Сіль
Спосіб приготування:
Овочі залити холодною водою, додати сіль.
Довести до кипіння і варити 25-40 хвилин.
Вимкнути і дати охолонути.
Процідити через сито.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:
⠀