Відео дняЯку сіль варто використовувати для консервації: кілька варіантів
Після того як "Артемсіль" перестав випускати звичну нам всім сіль, в багатьох господинь постало питання заміни. Наразі в магазинах продається величезний асортимент різноманітної солі. Але чи будь-яку з них можна використовувати для консервації?
Відео дня
FoodOboz.ua вирішив розібратись із цим питанням, щоб порадити господиням при заготівлі консервації. А допомогла у цьому Оксана Гуменюк, доцентка кафедри харчових технологій НУ "Чернігівська політехніка".
Кухонна сіль
Шляхом очищення кам’яної солі на світ з’являється кухонна сіль. Вона позбавлена практично всіх домішок та мікроелеменів. Така сіль, каже експертка, є просто ідеальною для консервування.
Але часто до складу кухонної солі входить гексаціаноферат калію (Е536). Робиться це для того, щоб у солі не утворювались грудочки і вона залишалась розсипчастою. Сіль з цієї добавкою категорично не підходить для консервації.
Кам’яна сіль
Дана сіль відноситься до окремого великого класу солі. За словами Оксани Гуменюк, досить часто кам’яною сіллю називають звичайну білу кухонну сіль великого помелу, але це не зовсім так.
Зазвичай, кам’яна сіль має білий колір із сірими вкрапленнями та містить домішки. Саме від кількості домішок таку сіль можна виділяти в окремий вид. Таким чином, власне, і утворюється гімалайська, або ж чорна сіль.
Зазвичай такі види солі коштують досить дорого. Вони, звісно ж, підходять для консервації, але переплачувати немає сенсу.
Морська сіль
Таку сіль отримують із морської води шляхом її випаровування. На смак відрізнити морську сіль від кам’яної практично неможливо, стверджує експертка. Однако, морська сіль кардинально відрізняється своїм хімічним складом.
Морську сіль можна використовувати для консервації, проте немає гарантії, що смак продуктів не буде відрізнятись від звичного. А все тому, що морська сіль містить не тільки природній йод, який, до речі, зовсім не шкодить консервації, але й величезну кількість мінералів, а також частинки водоростей. Тому неможливо передбачити, який саме вплив здійснять ці елементи на консервацію.
Також на OBOZ.UA є й інші корисні поради: