Відео дня
Яку смачну випічку приготувати на Великдень: рецепт карамельного багатошарового кексу
Карамельний кекс – це ідеальний десерт до великоднього столу. В його основі сирна маса з додаванням яблука, а також цитрусовий мус. Можна дати гостям з собою на гостинець в честь свята.
Ідея приготування великоднього карамельного кексу опублікована на сторінці фудблогерки Наталії з ніком smak_nata в Instagram. Десерт не лише смачний, але й дуже привабливий.
Інгредієнти для карамельного тіста:
- вода – 20 г
- цукор – 100 г
- вершки 33% – 100 г
- масло вершкове 82 % – 70 г
- яйця – 2 шт.
- борошно вищого сорту – 120 г
- розпушувач – 5 г 91 ч л з гіркою)
Інгредієнти для сирної маси:
- вода – 50 г
- цукор – 70 г
- яблука очищені – 270 г
- лимонний сік – 15 г
- масло вершкове – 30 г
- цедра 1/2 лимона
- сир – 300 г
- яйце – 1 шт
Інгредієнти для цитрусового мусу:
- карамель апельсинова – 80 г
- желатин 180 блюм – 4 г
- вода 20 г
- вершки 33% 90 г
Спосіб приготування:
1. Для того, щоб зробити сирну масу, у сковорідку влити воду, засипати цукор.
2. Коли цукор розчиниться – додати нарізані яблука і під кришкою готувати до розм’якшення хвилин 15.
3. Додати лимонний сік, масло та цедру.
4. Увімкнути вогонь на максимум і довести яблука до карамельного кольору.
5. У сир додати яйце та яблука, збити блендером.
6. Для карамельного тіста у сковорідку влити воду, всипати цукор.
7. Увімкнути вогонь на максимум.
8. Коли по краям з’являться бульбашки, зменшити вогонь до середнього.
9. Не перемішувати, а лише обернути сироп у сковорідці.
10. Паралельно нагріти вершки, але не доводити до кипіння.
11. Коли сироп стає янтарним – вимкнути вогонь.
12. Влити гарячі вершки та активно перемішати. Будьте обережні – маса сильно піниться.
13. Додати масло та об’єднати до однорідності.
14. Процідити через сито.
15. Збити яйця з сіллю та ваніліном до легкої піни.
16. Влити карамель, яка трохи охолола, і з’єднати міксером.
17. Просіяти борошно разом з розпушувачем, перемішати.
18. Кільце обтягнути фольгою, на дно покластипергамент. Наповнюємо кільце, чергуючи карамельне тісто (по 150 г) з сирною масою (по 200 г).
19. Випікати в розігрітій духовці до 165 градусів 40 хвилин, потім знизити до 150 градусів і випікати ще 30-40 хвилин.
20. Залишити до повного вистигання, провести ножем по кільцю і підняти кільце вгору.
21. Кекс обтягнути ацетатною плівкою. Встановити знову кільце.
22. Для цитрусового мусу желатин залити холодною водою та залишаємо для набухання на 15 хвилин.
23. Збити холодні вершки до консистенції талого морозива.
24. Влити желатин в апельсинову карамель, змішати.
25. З'єднати зі збитими вершками. Вилити в кільце та відправити у холодильник на годину.
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитись із рецептами: