Забуті рецепти української кухні: що готували наші предки

Вергнуни, банош та шпундра

Вергуни, банош або шпундра – назви, які мало знайомі сучасному поколінню. Проте дуже важливо пам'ятати власну історію, культуру і свою кухню.

Редакція FoodОboz підготувала добірку старовинних українських страв, які навіть зараз можуть стати справжньою окрасою звичайного, а то і святкового столу.

  • Вергуни

Вони були чи не найбільш улюбленим десертом наших предків. Традиційно вергуни готували молоді дівчата і пригощали ними хлопців на вечірніх посиденьках.

Інгредієнти:

  • Сироватка – 1 ст.

  • Цукор або мед – 1 ч. л.

  • Борошно – 450 г

  • Олія – 400 мл

Спосіб приготування:

Відео дня
  1. Для початку нам потрібно замісити круте тісто, використовуючи борошно, сироватку і цукор.

  2. Далі – розкатуємо тонкий корж і розрізаємо на прямокутники або ромби.

  3. У середині кожного прямокутника робимо розріз, через який простягаємо інший кінець ромба.

  4. На завершальному етапі смажимо вергуни у великій кількості олії до золотистого кольору.

  5. Готові вергуни посипають цукровою пудрою і подають до столу.

Шпундра

Шпундра

Інгредієнти:

  • Свиняча грудинка – 800 г

  • Цибуля – 4 шт.

  • Буряк – 4 шт.

  • Сало – за смаком

  • Хліб – за смаком

  • Буряковий квас – 1,5 ст.

  • Часник – за смаком

  • Петрушка – за смаком

Спосіб приготування:

  1. Завчасно нам потрібно приготувати буряковий квас. Беремо 1 кг буряка, 1 л води, 3 ст. л. цукру і 3 шматки хліба.

  2. Все порізати, помістити в глибокий посуд і залити кип'яченою водою. Добре закрити зверху і залишити бродити за кімнатної температури близько трьох днів.

  3. Коли квас готовий, то переходимо до приготування самої страви – порізати м'ясо на середні шматки і обкатати їх у борошні.

  4. Ріжемо цибулю кружечками, буряк – скибочками.

  5. Тим часом на сковороді розтоплюємо сало, в якому потім підсмажуємо цибулю з м'ясом.

  6. На цьому етапі вся маса із сковорідки пересипаємо в каструлю або казанок, додаємо буряк і заливаємо буряковим квасом. Тушити страву 30 хв.

  7. У кінці – дістаємо з каструлі м'ясо та овочі, залишивши сік. Потрібно дати йому загуснути.

Посипають шпундру зеленню і цибулею і подають на гарячій тарілці.

  • Маковійчики

Традиційно "маковійчики" печуть на Маковий Спас як символ православного свята.

Маковійчики

Інгредієнти:

  • Борошно – 450 г

  • Яйце – 1 шт.

  • Цукор – 100 г + 1 ст. л.

  • Мак – 280 г

  • Мед – 100 г

  • Вода – 300 мл

Спосіб приготування:

  1. Для початку потрібно замісити борошно з яйцем, 1 ст. л. цукру, 100 мл води і 80 г перемеленого маку.

  2. З отриманого тіста розкатуємо тонкі коржі і відправляємо пекти в духовку.

  3. На цьому етапі готуємо соус – 200 г запареного маку розтираємо з 100 г цукру, додаємо мед і 200 мл води.

  4. Готові коржі розкатуємо на 3-4 шматки і розмішуємо отриманою підливою.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами:

Зараз ми готуємо

Всі рецепти