Відео дня
Забуті рецепти української кухні: що готували наші предки
Вергуни, банош або шпундра – назви, які мало знайомі сучасному поколінню. Проте дуже важливо пам'ятати власну історію, культуру і свою кухню.
Редакція FoodОboz підготувала добірку старовинних українських страв, які навіть зараз можуть стати справжньою окрасою звичайного, а то і святкового столу.
Вергуни
Вони були чи не найбільш улюбленим десертом наших предків. Традиційно вергуни готували молоді дівчата і пригощали ними хлопців на вечірніх посиденьках.
Інгредієнти:
Сироватка – 1 ст.
Цукор або мед – 1 ч. л.
Борошно – 450 г
Олія – 400 мл
Спосіб приготування:
Для початку нам потрібно замісити круте тісто, використовуючи борошно, сироватку і цукор.
Далі – розкатуємо тонкий корж і розрізаємо на прямокутники або ромби.
У середині кожного прямокутника робимо розріз, через який простягаємо інший кінець ромба.
На завершальному етапі смажимо вергуни у великій кількості олії до золотистого кольору.
Готові вергуни посипають цукровою пудрою і подають до столу.
Шпундра
Інгредієнти:
Свиняча грудинка – 800 г
Цибуля – 4 шт.
Буряк – 4 шт.
Сало – за смаком
Хліб – за смаком
Буряковий квас – 1,5 ст.
Часник – за смаком
Петрушка – за смаком
Спосіб приготування:
Завчасно нам потрібно приготувати буряковий квас. Беремо 1 кг буряка, 1 л води, 3 ст. л. цукру і 3 шматки хліба.
Все порізати, помістити в глибокий посуд і залити кип'яченою водою. Добре закрити зверху і залишити бродити за кімнатної температури близько трьох днів.
Коли квас готовий, то переходимо до приготування самої страви – порізати м'ясо на середні шматки і обкатати їх у борошні.
Ріжемо цибулю кружечками, буряк – скибочками.
Тим часом на сковороді розтоплюємо сало, в якому потім підсмажуємо цибулю з м'ясом.
На цьому етапі вся маса із сковорідки пересипаємо в каструлю або казанок, додаємо буряк і заливаємо буряковим квасом. Тушити страву 30 хв.
У кінці – дістаємо з каструлі м'ясо та овочі, залишивши сік. Потрібно дати йому загуснути.
Посипають шпундру зеленню і цибулею і подають на гарячій тарілці.
Маковійчики
Традиційно "маковійчики" печуть на Маковий Спас як символ православного свята.
Інгредієнти:
Борошно – 450 г
Яйце – 1 шт.
Цукор – 100 г + 1 ст. л.
Мак – 280 г
Мед – 100 г
Вода – 300 мл
Спосіб приготування:
Для початку потрібно замісити борошно з яйцем, 1 ст. л. цукру, 100 мл води і 80 г перемеленого маку.
З отриманого тіста розкатуємо тонкі коржі і відправляємо пекти в духовку.
На цьому етапі готуємо соус – 200 г запареного маку розтираємо з 100 г цукру, додаємо мед і 200 мл води.
Готові коржі розкатуємо на 3-4 шматки і розмішуємо отриманою підливою.
Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами: