Закуски на Новий рік: як приготувати намазки на будь-який смак
![намазка](https://i.obozrevatel.com/news/2020/12/29/baveldtladishes.jpg?size=1944x924)
Новий рік вже не за горами, сподіваємося, ви вже склали святкове меню. Якщо ні, тоді ми йдемо до вас.
Ми вам вже розповідали, як приготувати олів'є без ковбаси, ділилися з вами рецептами м'яса для святкового столу, а також давали поради, чим можна замінити радянські салати в новорічному меню. Цього разу редакція FoodOboz пропонує добірку закусок нашвидкоруч. Пропонуємо приготувати вам всілякі намазки – як з сиру, так і з м'яса, риби та овочів.
Мус із сиру
Найлегша в приготуванні закуска. Ця намазки стане відмінною основою для брускет, а також може виступати як соус-діп, куди можна вмочати грінки, крекери і грісіні.
Інгредієнти:
кисломолочний сир – 500 г
в'ялені томати в олії – 150 г
синій базилік – 1 пучок
зелений базилік – 1 пучок
часник – 2-3 зубчики
сіль, перець – за смаком
лимон – за бажанням
Приготування:
Базилік помити, обірвати листочки. Часник почистити, розрізати кожен зубчик навпіл.
Сир розділити на три частини. Потім перемолоти в блендері всі три частини окремо: одну частину з в'яленими томатами, другу – із синім базиліком, третю – з часником і зеленим базиліком.
За бажанням додати сіль і перець і скропити лимонним соком.
Мухаммара
Мухаммара – це закуска, популярна на Близькому Сході. Готується вона з печених солодких червоних перців із додаванням чилі, волоських горіхів і спецій. Подають мухаммару як самостійну страву з коржиками, а також у якості соусу до м'яса, риби чи курки.
Інгредієнти:
солодкий червоний перець – 4 шт.
волоські горіхи (рубані) – 100 г
оливкова олія – 4 ст. л.
часник – 1 зубчик
томатна паста – 2 ст. л.
лимонний сік – 2 ст. л.
панірувальні сухарі – 1 склянка
гранатовий соус – 1 ст. л.
перець червоний пластівцями – 1 ч. л.
цукор – 1 ч. л.
кумін – 1 ч. л.
сіль – 1 ч. л.
Приготування:
Духовку нагріти до 200 градусів. Викласти на деко перці та запікати 15-20 хвилин. Перевертати кожні п'ять хвилин до появи чорних підпалин.
Гарячі перці покласти в поліетиленовий пакет, щільно закрити його, дати перцю полежати в пакеті 15-20 хвилин – так простіше буде їх почистити. Потім очистити їх від шкірки, перегородок і насіння.
Горіхи прогріти на сухій сковороді без олії пару хвилин, потім подрібнити.
Скласти всі інгредієнти в блендер і збити до однорідності. Викласти на таріль, полити оливковою олією і прикрасити волоськими горіхами. Остудити перед подачею.
Бабагануш
Ще одна популярна намазка з Близького Сходу. Незважаючи на те, що в кожній країні ця закуска має власну назву (араби називають її бабагануш, в Ізраїлі це хацілім, у Туреччині – патлиджан езмесі), готується страва практично за ідентичною схемою.
Інгредієнти:
баклажани – 5 шт. (великі)
часник – 1 головка
лимон – половинка
сіль за смаком
зіра (кумин) – дрібка
оливкова олія – 1 ст. л.
копчена паприка – дрібка
кунжутний соус тахіні – 3-4 ст. л.
петрушка – кілька гілочок
Приготування:
Баклажани помити і проткнути виделкою по всій довжині. Викласти на деко, туди ж викласти цілу головку часнику. Поставити в нагріту на 200 градусів духовку, запікати на 20 хвилин.
За 20 хвилин дістати деко з духовки, забрати часник. Баклажани повернути в духовку ще на 20 хвилин.
Дістати баклажани, розрізати вздовж і ложкою дістати з них м'якоть. Перекласти в блендер, додати печений часник (не забудьте тільки його почистити), сіль і зіру. Зіру краще брати мелену, якщо вона у вас в зернах, потовкти у ступці. Все перемолоти блендером.
Додати тахіні, вичавити сік з половинки лимона. Знову перемішати.
При подачі полити оливковою олією, присипати копченою паприкою та дрібно рубаною петрушкою.
Гуакамоле
Гуакамоле – намазка родом з Мексики. Насправді це звичайне пюре з м'якоті авокадо, в яке мексиканці додають часник, дрібно різані томати і цибулю, а також кізну та сік лайма. Подають гуакамоле з кукурудзяними чіпсами начос, проте для такої намазки цілком підійде і звичайний хліб, який ми радимо підсушити в тостері або на розпеченій сковороді без олії. Рецепт гуакамоле можна подивитися тут.
Кабачкова та баклажанна ікра
Ікра з кабачків і баклажанів – ще одна закуска, яка ідеально підходить для того, щоб вмочати в неї солоне печиво, хлібні палички та інші смачні штучки. Ми пропонуємо вам приготувати і кабачкову ікру (рецепти можна подивитися тут ), і баклажанну ікру (рецепти тут ).
Паштет
Паштет – ще один прекрасний варіант намазки. Плюс паштету в тому, що приготувати його можна з чого завгодно: з м'яса, печінки, риби, грибів або бобів. Все залежить від ваших гастрономічних уподобань.
Хумус
Класичний хумус готується лише з турецького гороху нут. Всі інші так звані "хумуси" – з сочевиці, наприклад, або квасолі, можна віднести до категорії овочевих паштетів. Ми пропонуємо вам не мудрувати і приготувати класичний хумус – з нутом і кунжутною пастою тахіні. А подавати до хумусу радимо свіжі овочі (найкраще нарізати їх товстенькою соломкою, аби зручно було вмочувати), а також свіжі коржики.
Покрокове приготування хумуса можна подивитися тут.
Тапенада
Ще один соус-намазки, цього разу з прованської кухні. Тапенада готується з оливок, анчоусів і каперсів, які дали ім'я цьому рецепту: в Провансі їх називають tapenas. Також у тапенаду додають оливкову олію, часник, лимонний сік, трави та спеції, а інколи – в'ялені помідори. Оливкову пасту подають, намазавши на тости, як аперитив до вина, а також як соус для піци або як діп до нарізаних свіжих овочів. Крім того, тапенадом також фарширують птицю.
Інгредієнти:
маслини без кісточок – 200 г
філе солоних анчоусів – 10 шт.
мариновані каперси – 2 ст. л.
часник – 2 зубчики
оливкова олія – 150 мл
петрушка – 5 гілочок
чорний мелений перець – щіпка
Приготування:
Анчоуси промити – це необхідно, щоб позбавити їх від зайвої солі. Сіль, до речі, в цьому рецепті не потрібна, оскільки анчоуси з каперсами досить солоні.
Блендером крупно подрібнити петрушку, анчоуси і часник. З маслин злити рідину, додати їх у блендер, додати каперси і олію. Знову перемолоти блендером. Довго молоти не треба, соус має бути рихлої консистенції.
Сало з часником і зеленню
Ну і куди ж без сала, національного надбання України. Сало, перекручене з часником (за бажанням можна додати петрушку або кріп) – мабуть, найкраща закуска під горілку. Готується така намазка – без перебільшення – 5 хвилин. Все, що вам потрібно – це хороше сало без шкірки, часник, сіль, перець і пучок кропу. Покроковий рецепт приготування сала з часником і зеленню можна подивитися тут.
Раніше OBOZREVATEL розповідав, що приготувати на гарнір замість картопляного пюре, гречки і макаронів.