Маковий рулет на дріжджах

Тетяна Тесова

Тетяна ТесоваВсі рецепти повара

Сьогоднішній маковий рулет на дріжджах або штрудли з маком ми готуватимемо за сербським рецептом. Традиційні й улюблені ласощі всіх сербів – штрудли, готуються із солодкого дріжджового тіста з начинкою із маку або дробленого волоського горіха, подаються на великі свята та родинні чаювання. Солодкі та ароматні рулети з маком поширилися світом і завоювали серця шанувальників випічки.

Інгредієнти

Пшеничне борошно900 г

Яєчні жовтки2 шт

Цукор100 г в тісто + 200 г в начинку

Пресовані дріжджі40 г

Молоко400 мл у тісто + 500 мл для начинки

Рослинна олія100 мл

Сметана100 г

Ванільний цукор1 пачка

Цедра лимона1 шт

Сіль1 ч. л.

Мак600 г

Манна крупа50 г

Вершкове масло1 ст. л.

Цукрова пудрадля декору

Приготування

Для початку необхідно приготувати опару для рулету. Для цього в глибокій піалі змішуємо 200 мл молока, розкришені пресовані дріжджі, столову ложку цукру (від 100 г) з 5-6 ложками пшеничного борошна (із загальної кількості).

Перемішуємо і залишаємо в теплому місці, щоб запрацювали дріжджі.

У каструлю всипаємо 400 грамів борошна, цукор, що залишився (80 г), додаємо два жовтки, чайну ложку солі, 100 грамів сметани, цедру одного лимона, пачку ванільного цукру, 100 мл рослинної олії. Перемішуємо і вливаємо 200 мл молока, яке лишилося (від 400 мл). Ще раз перемішуємо.

У каструлю вливаємо опару і з'єднуємо з рідким тістом.

Тепер поступово додаємо борошно, що залишилося, і замішуємо тісто. Добре вимішане тісто залишаємо на 30 хвилин у теплому місці підходити.

Мак подрібнюємо в кавомолці, висипаємо в глибоку ємність. 500 мл молока доводимо до кипіння. У миску до маку додаємо 200 грамів цукру і 50 грамів манки, перемішуємо. Якщо любите – додайте ванільний цукор.

Заливаємо гаряче молоко, перемішуємо і даємо маковій начинці настоятися 20 хвилин.

Тісто піднялося, обминаємо його і залишаємо на 45-60 хвилин, щоб воно піднялося ще раз. Після чого насипаємо на стіл борошно, викладаємо тісто і ділимо його на 4 частини. Поки з однією частиною працюємо, інші відпочивають.

Розкачуємо качалкою тісто в пласт.

Потім викладаємо 1/4 начинки. Відступаючи від країв, розмазуємо начинку по всій поверхні.

Тепер згортаємо пласт у рулет. Ці етапи повторюємо з усіма частинами.

Деко застеляємо пергаментним папером, викладаємо підготовлені рулети і залишаємо ще на 30 хвилин, щоб тісто піднялося. Далі відправляємо деко з рулетами в холодну (!) духовку, в неї ж ставимо маленьку ємність із водою, вмикаємо на 175 градусів і випікаємо 30 хвилин.