Маковый рулет на дрожжах

Татьяна Тесова

Татьяна ТесоваВсе рецепты повара

Сегодняшний маковый рулет на дрожжах или штрудлы с маком будем готовить по сербскому рецепту. Традиционное и любимое лакомство всех сербов – штрудлы, готовится из сладкого дрожжевого теста с начинкой из мака или дробленого грецкого ореха, подается на большие праздники и семейные чаепития. Сладкие и ароматные рулеты с маком широко распространились по миру и завоевали сердца поклонников выпечки.

Ингредиенты

Пшеничная мука900 г

Яичные желтки2 шт

Сахар100 г в тесто + 200 г в начинку

Прессованные дрожжи40 г

Молоко400 мл в тесто + 500 мл для начинки

Растительное масло100 мл

Сметана100 г

Ванильный сахар1 пачка

Цедра лимона1 шт

Соль1 ч. л.

Мак600 г

Манная крупа50 г

Масло сливочное1 ст. л.

Сахарная пудрадля декора

Приготовление

Для начала необходимо приготовить опару для рулета. Для этого в глубокой пиале смешиваем 200 мл молока, раскрошенные прессованные дрожжи, столовую ложку сахара (от 100 г) с 5-6 ложками пшеничной муки (из общего количества).

Перемешиваем и оставляем в теплом месте, чтобы заработали дрожжи.

В кастрюлю всыпаем 400 граммов муки, оставшийся сахар (80 г), добавляем два желтка, чайную ложку соли, 100 граммов сметаны, цедру одного лимона, пачку ванильного сахара, 100 мл растительного масла. Перемешиваем и вливаем оставшиеся 200 мл (от 400 мл) молока. Еще раз перемешиваем.

В кастрюлю вливаем опару и соединяем с жидким тестом.

Теперь постепенно добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Хорошо вымешанное тесто оставляем на 30 минут в теплом месте подходить.

Мак измельчаем в кофемолке, высыпаем в глубокую емкость. 500 мл молока доводим до кипения. В миску к маку добавляем 200 граммов сахара и 50 граммов манки, перемешиваем. Если любите – добавьте ванильный сахар.

Заливаем горячее молоко, перемешиваем и даем маковой начинке настояться 20 минут.

Тесто поднялось, обминаем его и оставляем на 45-60 минут, чтобы оно поднялось еще раз. После чего присыпаем стол мукой, выкладываем тесто и делим его на 4 части. Пока с одной частью работаем, остальные отдыхают.

Раскатываем скалкой тесто в пласт.

Потом выкладываем 1/4 начинки. Отступая от краев, размазываем начинку по всей поверхности.

Теперь сворачиваем пласт в рулет. Эти этапы повторяем со всеми частями.

Противень застилаем пергаментной бумагой, выкладываем подготовленные рулеты и оставляем еще на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Далее отправляем противень с рулетами в холодную(!) духовку, в нее же ставим маленькую емкость с водой, включаем на 175 градусов и выпекаем 30 минут.