Рулет з маком

На першому етапі приготування нам потрібно замісити опару. Для цього нам знадобиться 50 грамів пшеничного борошна від загальної маси. Його просіюємо через сито в глибоку тарілку. Молоко підігріваємо до температури 80-90 градусів. 2/3 усього об’єму вливаємо в борошно і гарненько розмішуємо.

Тепер в окрему тарілочку виливаємо решту молока і всипаємо сюди 10 грамів цукру і дріжджі. Можна брати як пресовані, так і сухі. Якщо ви придбали пресовані дріжджі, то відділіть їх 15 грамів, бо саме стільки їх потрібно за нашим рецептом. Якщо ви хочете використовувати сухі дріжджі, то вам їх знадобиться всього 5 грамів. Перемішуємо ці три компоненти між собою і вливаємо в суміш молока з борошном. Гарненько перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою і відставляємо на 30-40 хвилин, щоб опара збільшилася вдвічі.

Тепер у глибоку тарілку відправляємо 2 жовтки, сіль, 10 грамів ванільного та 40 грамів звичайного цукру, а також 50 грамів вершкового масла. Перетираємо ці компоненти з допомогою кухонного віничка. Відправляємо суміш в опару і також все перемішуємо.

Після цього невеликими порціями всипаємо 350 грамів просіяного пшеничного борошна і замішуємо однорідне тісто приблизно впродовж 15 хвилин. Накриваємо його харчовою плівкою і ставимо в тепле місце на годину, щоб тісто збільшилося вдвічі.

У цей час приготуємо начинку. Для цього мак заливаємо водою, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Після цього мак проціджуємо і ретельно віджимаємо рідину, подрібнюємо його з допомогою блендера.

У цей час підійшло тісто. Тому робочу поверхню злегка присипаємо борошном. З тіста формуємо прямокутник, який умовно ділимо на три частини. Загортаємо їх одна на одну, формуючи один високий прямокутник з тіста.

Знову згортаємо рулет і накриваємо його мискою. Залишаємо тісто на 30 хвилин. Після цього процес складання повторимо і знову тісто залишимо на півгодини.

Білки відправляємо у глибоку тарілку і збиваємо їх міксером. У процесі збивання в білки всипаємо 120 грамів цукру. Маємо отримати густу та щільну білу піну. Після цього всипаємо в білкову масу мак. Гарненько перемішуємо.

Тісто розділимо на дві рівні частини, кожну з яких розкатаємо кухонною качалкою. Розмір прямокутника - 30*30 см.

На прямокутник з тіста викладаємо половину макової начинки і рівномірно розприділяємо її по всьому тісту. Скручуємо рулет.

Бумагу для випічки змащуємо вершковим маслом і викладаємо сюди рулет. Загортаємо рулет не надто тісно, залишаючи краї паперу вільними. Залишаємо рулети при кімнатній температурі ще на 30 хвилин. Через вказаний час відправляємо рулети випікатися у розігрітій до 190 градусів духовці впродовж 35 хвилин.

Через 35 хвилин дістаємо рулети з духовки і викладаємо їх на рещітку, не розгортаючи. Повністю їх охолоджуємо.

Після цього нарізаємо рулети на красиві шматочки і за бажанням покриваємо шоколадною глазур’ю. Смакуємо випічку разом із своїми рідними.