Рулет з вишнею

4.5

Вікторія Жмайло

Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара

Сьогодні приготуємо смачний та оригінальний за своїм смаком бісквітний рулет за аналогом тортика «Чорний ліс». Рецепт надзвичайно простий, страва готується з доступних інгредієнтів, але ви будете здивовані від того, наскільки результат перевершить усі ваші очікування. Смачне бісквітне тісто, легка кислинка вишні та неймовірно привабливий декор зроблять цей десерт досконалим і бажаним під час кожного святкового застілля.

Інгредієнти

Яйця5 шт.

Вода

Цукор125 г.

Ванільний цукор8 г.

Пшеничне борошно75 г.

Какао25 г.

Крохмаль50 г.

Розпушувач1 ч. л.

Вишня250 г.

Вершки 33%450 г.

Желатин5 г.

Цукрова пудра30 г.

Чорний шоколад50 г.

Приготування

У першу чергу потрібно зварити вишневий кисіль. Для цього нам знадобиться вишня у власному соку з цукром. Пропорційно це повинно бути 150 грамів вишні та 100 грамів самого соку. Вишню потрібно дрібненько нарізати, додати до неї половину соку і поставити її на плиту.

У решту соку вливаємо 50 мл води (це трішки більше 4 столових ложок) і всипаємо сюди 1,5 столові ложки крохмалю. Вимішуємо рідину до однорідності.

Коли вишня закипить, відправляємо до неї крохмаль, перемішуємо суміш і доводимо її до кипіння та загустіння. У цей час суміш потрібно безперервно мішати вінчиком.

Готовий кисіль переміщаємо в окрему тарілку і відставляємо. Але не забуваємо періодично помішувати, щоб не утворювалася шкірочка.

У глибоку тарілку вибиваємо всі яйця. Додаємо сюди три столові ложки гарячої води і відразу збиваємо міксером одну хвилину.

Тепер змішуємо 125 грамів звичайного та 8 грамів ванільного цукру. Перемішуємо сухі компоненти і поступово всипаємо їх у яйця, які збиваємо. Після того, як закінчиться цукор, суміш потрібно збивати ще три хвилини.

Далі в окремій тарілці змішуємо борошно, какао, 25 грамів крохмалю та одну чайну ложку розпушувача.

У два прийоми в яєчну масу всипаємо сухі компоненти, швидко перемішуючи їх міксером.

Деко для випічки застеляємо пергаментним папером, формуючи при цьому бортики. Розмір нашої деки 30*40 см. Виливаємо сюди бісквітне тісто. Відправляємо корж у розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо його впродовж 12 хвилин.

Готовий бісквіт перевертаємо на папір. Паргаментний папір, на якму випікався бісквіт змащуємо водою і забираємо його з тіста. З нижнім шаром паперу формуємо щільний рулет. Залишаємо його до повного охолодження. Як тільки-но рулет охолоне, можна готувати крем.

В окрему тарілку всипаємо 5 грамів желатину і заливаємо його 2, 5 столовими ложками води. Перемішуємо ці два компоненти і залишаємо «набухати».

Тепер у глибоку тарілку виливаємо жирні вершки і додаємо до них цукрову пудру. Збиваємо крем до повного загустіння.

Желатин розтоплюємо на водяній бані. Додаємо до нього трішки збитих вершків та перемішуємо суміш. Вливаємо її в решту крему, не припиняючи збивати вершки.