Випічка та десертиРулет

Рулет з вишнею

6
60
Вікторія Жмайло
Вікторія Жмайло
Вікторія ЖмайлоВсі рецепти повара
Рулет з вишнею

Сьогодні приготуємо смачний та оригінальний за своїм смаком бісквітний рулет за аналогом тортика «Чорний ліс». Рецепт надзвичайно простий, страва готується з доступних інгредієнтів, але ви будете здивовані від того, наскільки результат перевершить усі ваші очікування. Смачне бісквітне тісто, легка кислинка вишні та неймовірно привабливий декор зроблять цей десерт досконалим і бажаним під час кожного святкового застілля.

Інгредієнти

Яйця5 шт.
Вода
Цукор125 г.
Ванільний цукор8 г.
Пшеничне борошно75 г.
Какао25 г.
Крохмаль50 г.
Розпушувач1 ч. л.
Вишня250 г.
Вершки 33%450 г.
Желатин5 г.
Цукрова пудра30 г.
Чорний шоколад50 г.

Приготування

cook step
1

У першу чергу потрібно зварити вишневий кисіль. Для цього нам знадобиться вишня у власному соку з цукром. Пропорційно це повинно бути 150 грамів вишні та 100 грамів самого соку. Вишню потрібно дрібненько нарізати, додати до неї половину соку і поставити її на плиту.

cook step
2

У решту соку вливаємо 50 мл води (це трішки більше 4 столових ложок) і всипаємо сюди 1,5 столові ложки крохмалю. Вимішуємо рідину до однорідності.

cook step
3

Коли вишня закипить, відправляємо до неї крохмаль, перемішуємо суміш і доводимо її до кипіння та загустіння. У цей час суміш потрібно безперервно мішати вінчиком.

cook step
4

Готовий кисіль переміщаємо в окрему тарілку і відставляємо. Але не забуваємо періодично помішувати, щоб не утворювалася шкірочка.

cook step
5

У глибоку тарілку вибиваємо всі яйця. Додаємо сюди три столові ложки гарячої води і відразу збиваємо міксером одну хвилину.

cook step
6

Тепер змішуємо 125 грамів звичайного та 8 грамів ванільного цукру. Перемішуємо сухі компоненти і поступово всипаємо їх у яйця, які збиваємо. Після того, як закінчиться цукор, суміш потрібно збивати ще три хвилини.

cook step
7

Далі в окремій тарілці змішуємо борошно, какао, 25 грамів крохмалю та одну чайну ложку розпушувача.

cook step
8

У два прийоми в яєчну масу всипаємо сухі компоненти, швидко перемішуючи їх міксером.

cook step
9

Деко для випічки застеляємо пергаментним папером, формуючи при цьому бортики. Розмір нашої деки 30*40 см. Виливаємо сюди бісквітне тісто. Відправляємо корж у розігріту до 200 градусів духовку і випікаємо його впродовж 12 хвилин.

cook step
10

Готовий бісквіт перевертаємо на папір. Паргаментний папір, на якму випікався бісквіт змащуємо водою і забираємо його з тіста. З нижнім шаром паперу формуємо щільний рулет. Залишаємо його до повного охолодження. Як тільки-но рулет охолоне, можна готувати крем.

cook step
11

В окрему тарілку всипаємо 5 грамів желатину і заливаємо його 2, 5 столовими ложками води. Перемішуємо ці два компоненти і залишаємо «набухати».

cook step
12

Тепер у глибоку тарілку виливаємо жирні вершки і додаємо до них цукрову пудру. Збиваємо крем до повного загустіння.

cook step
13

Желатин розтоплюємо на водяній бані. Додаємо до нього трішки збитих вершків та перемішуємо суміш. Вливаємо її в решту крему, не припиняючи збивати вершки.

cook step
14

На цьому етапі вже будемо формувати рулет. Для цього бісквітний корж розгортаємо і викладаємо кисіль.

cook step
15

Наверх викладаємо 1/3 усього крему, не докладаючи його з однієї сторони до кінця (там, де й менше кисілю).

cook step
16

Акуратно та не поспішаючи формуємо рулет. Якщо верхня шкірочка з бісквіту здирається, то її краще зняти відразу, щоб потім вона не відстала з кремом.

cook step
17

Тепер перекладаємо рулет на красиву тарілку або дощечку і наносимо решту крему. Формуємо рельєфну поверхню.

cook step
18

Тепер натираємо овочечисткою шоколад і присипаємо ним наш рулет. Відставляємо в холодильник на 2-3 год.

cook step
19

Через вказаний час рулет готовий. Нарізаємо його на красиві шматочки і подаємо до столу.

Схожі рецепти

Всі рецепти